Wolfsbarsch mit Orangen

4 küchenfertige Wolfsbarsche (Loup de mer, á ca. 400-500 g), Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle), 2 Zitronen, 2 Orangen, 1/2 Bund glatte Petersilie, 100 ml Olivenöl, 2 Bio-Orangen, 30 g Pinienkerne

Fische waschen und gut trockentupfen. Innen und außen kräftig salzen und pfeffern. In eine Schale legen. Zitronen und 2 Orangen auspressen. Petersilienblättchen hacken. Frisch gepressten Zitrussaft mit Öl und Petersilie verrühren. Über die Fische gießen. Zirka 1 Stunde zugedeckt marinieren (zwischendurch einmal wenden). Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fische aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren), auf die Fettfangschale legen. Mit einigen Esslöffeln Marinade beträufeln. Bio-Orangen in Scheiben schneiden, darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten braten. Nach und nach mit restlicher Marinade beträufeln. Mit Pinienkernen bestreuen, weitere 10 Minuten braten. Dazu: Baguette.