Zander mit Kartoffel-Kräuter-Rahm

1 Glas Fischfond (400 ml), 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 100 g mehlig kochende Kartoffeln, 2 Zanderfilets à 150 g, Salz, Pfeffer, 4 gestrichene EL Magermilchpulver, 3 EL saure Sahne (10 % Fett), 1 Messerspitze Meerrettich (aus dem Glas), 2 EL gemischte fein gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill, Petersilie)

Den Fischfond in einem breiten Topf ohne Deckel bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Alles in den Fond geben und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Die Fischfilets trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse in den Topf legen und zugedeckt bei schwacher Hitze je nach Dicke in 5-7 Min. garen. Filets aus dem Topf heben und warm stellen. Das Gemüse samt dem Fond im Topf pürieren. Milchpulver einrühren und die Sauce sämig einkochen lassen. Saure Sahne, Meerrettich und Kräuter untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Zander auf Tellern anrichten.