Zander mit Schwarzwurzeln
Versuchen Sie sich an diesem stiefkindlich behandelten Wintergemüse, das in Wahrheit eine Delikatesse ist. Sie werden es schmecken!
Zutaten für 2 PERSONEN
425 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Mehl |
| 300 g | Schwarzwurzeln |
| Salz | |
| 300 g | Zanderfilet ohne Haut |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Bio-Zitronenscheibe |
| 75 ml | trockener Weißwein |
| 50 g | Sahne |
| 1 EL | fein gehackte Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Für die Schwarzwurzeln 1 l kaltes Wasser mit Essig und Mehl verquirlen. Die Schwarzwurzeln waschen. Unter fließendem Wasser mit dem Sparschäler schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Sofort ins Essigwasser legen. Die Wurzeln aufkochen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Min. bissfest garen.
Schritt 2 von 6
Das Zanderfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in ca. 5 cm große Stücke teilen. Leicht salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt kühl stellen.
Schritt 3 von 6
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und den hellen Teil fein hacken. Die Schwarzwurzeln abgießen, dabei 100 ml Kochsud auffangen. Das Gemüse kalt abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 4 von 6
In einem breiten Topf 1 TL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher bis mittlerer Hitze kurz dünsten. Den Kochsud zugießen. Lorbeerblatt und Zitronenscheibe zugeben. Den Sud offen bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Den Wein einrühren und erhitzen.
Schritt 5 von 6
Die Fischstücke in den Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. dünsten. Herausheben und zugedeckt beiseite stellen. Den Fischsud durch ein feines Sieb gießen. Offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne zugießen und weiter einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Schritt 6 von 6
Die restliche Butter in Flöckchen teilen und mit dem Schneebesen in die Sauce schlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch und die Schwarzwurzeln unterheben und behutsam 1 Min. in der Sauce erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu gibt's ein Schale dampfenden Reis.
