Zanderfilet mit Birnen, Bohnen und Speck

2 reife feste Birnen (Forelle), 2 TL Puderzucker, 3 EL Butter, 500 g zarte grüne Bohnen, Salz, 4 Zanderfilets mit Haut à 125 g, 1 EL Öl, weißer Pfeffer, 6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), Fett für die Form

Backofen auf 225° vorheizen. Eine flache feuerfeste Form gut einfetten. Birnen schälen, längs halbieren und Kerngehäuse ausstechen. Birnen längs so in dünne Spalten schneiden, dass sie noch an der Stielseite zusammenhängen. In die Form legen, etwas auffächern. Mit Puderzucker bestreuen und mit 1 EL Butter in Flöckchen belegen. Im Backofen (Mitte, Umluft 200°) 15-20 Min. gratinieren. Bohnen putzen. In kochendem Salzwasser 8 Min. kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zanderfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne restliche Butter mit 1/2 EL Öl erhitzen. Filets auf der Hautseite 5 Min. braten, dann wenden und 3-4 Min. braten. Speck in schmale Streifen schneiden. Restliches Öl erhitzen, Speck darin in 3-4 Min. leicht anbräunen, Bohnen zugeben, salzen und kurz erhitzen.