Zitronen-Couscous

2 kleine Bio-Zitronen, Salz, 250 g Instant-Couscous, 2 EL Butter, 4 EL Olivenöl, Pfeffer

Die Zitronen heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schale mit kochend heißem Wasser übergießen und 1 Std. ziehen lassen (das entzieht der Schale die Bitterstoffe), dann abgießen. Anschließend 1/4 l Salzwasser aufkochen. Couscous unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous 5 Min. quellen lassen. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen, Butter und Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale würzen.