Zitronen-Ricotta Tortellini mit Walnusspesto

300 g Mehl, 2 Stück Eier, etwas Wasser, 1 Teelöffel Salz, 250 g Ricotta, 1 Stück Bio-Zitrone, 1 Bund Schnittlauch, 100 g Walnüsse, 4 Zehen Knoblauch, etwas Parmesan, 3 Esslöffel Olivenöl

Mehl, Salz, Eier mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen Füllung vorbereiten: Ricotta mit Saft und Schale von der Bio-Zitrone vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fein geschnittener Schnittlauch untermischen. Den Teig fein auswallen und in ca. 10 cm lange Dreiecke schneiden. 1 Teelöffel Füllung in die Mitte des Dreieckes geben, Dreieckspitze überschlagen, festdrücken, das ganze von der Spitze her aufrollen und Enden leicht verknoten oder zusammendrücken, dass ein Tortellini entsteht. Wasser aufkochen. Währenddessen kann Walnusspesto vorbereitet werden: Walnüsse grob hacken, in einem Mörser mit Knoblauch, Olivenöl und Parmesan vermischen und leicht verstossen bis das Pesto leicht cremige Konsistenz hat. Die Tortellini in das kochende Wasser geben und warten bis sie oben aufschwimmen. Sofort mit frischem Parmesan und Walnusspesto servieren. Evtl. Schnittlauchblüten als Dekoration drauf verteilen.