Zitronenlutscher mit Macadamianüssen und Pfeffer
Lutscher einfach selbst machen? Klar, aber dann sollten sie schon etwas besonderes sein, wie diese extravaganten Zitronenlutscher.
Zutaten für 20 Stück
FÜR DIE ZITRONENSCHALE:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Bio-Zitrone |
| 100 g | Zucker |
FÜR DIE LUTSCHER:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | ungesalzene Macadamianusskerne |
| 3 g | Zitronensäure (Apotheke) |
| 200 g | Zucker |
| 2-3 Tropfen | gelbe Lebensmittelfarbe |
| 30 g | Glukosesirup (Spezialversand) |
| 1 TL | rosa Pfeffer , fein zerdrückt |
AUSSERDEM:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Zuckerthermometer | |
| sauberer Backpinsel | |
| Schüssel mit Eiswasser | |
| große Marmorplatte oder eine faserverstärkte Silikonbackmatte | |
| Öl zum Arbeiten | |
| 20 | Stiele aus Holz oder gepresstem Papier |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für die kandierte Zitronenschale die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und mit dem Zestenreißer feine Streifen von der Schale abziehen. Zitrone anderweitig verwenden. In einer kleinen Kasserolle 150 g Wasser aufkochen, die Zesten hineingeben und einmal aufkochen. Abgießen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
Schritt 2 von 5
Den Zucker mit 70 g Wasser kochen, bis er sich aufgelöst hat. Die Zitronenzesten im Zuckersirup ca. 5 Min. köcheln lassen, abgießen und abtropfen lassen. Zwischen mehreren Lagen Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 3 von 5
Für die Lutscher die Macadamianüsse grob hacken. Die Zitronensäure in 1 TL warmem Wasser auflösen. Den Zucker mit 70 g Wasser auf 120° kochen. Dabei den Topfrand mit Pinsel und Wasser sauber halten. Lebensmittelfarbe und Glukosesirup unterrühren. Alles auf 150° kochen, dann den Topfboden sofort in Eiswasser abschrecken.
Schritt 4 von 5
Die Zuckermischung kurz stehen lassen, dann die Zitronensäure unterrühren. 20 kleine Tupfen der Zuckermischung mit einem Löffel mit genügend Abstand zueinander auf die eingeölte Marmorplatte oder Backmatte verteilen. Die Enden der Lutscherstiele hineindrücken und mit der restlichen Zuckermischung 20 Kreise von ca. 3 cm Durchmesser auf die Stielenden verteilen.
Schritt 5 von 5
Die Lutscher noch heiß mit Nüssen, Zitronenzesten und rosa Pfeffer bestreuen, leicht eindrücken. Abkühlen und fest werden lassen. Luftdicht verschlossen aufbewahren.
Haltbarkeit: ca. 1 Woche.
