Zucchini mit Tomaten und Basilikum

250 g Tomaten, 250 g Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 1/2 Bund Basilikum, 1-2 El Olivenöl, 1 El Pinienkerne, Salz und Pfeffer

Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, trocknen und würfeln. Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig schmoren. Pinienkerne, Tomaten und Zucchini zugeben und unter Rühren anschmoren. Basilikum zugeben, salzen, pfeffern und noch 15 Minuten ziehen lassen. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.