Zucchini mit nussiger Käsekruste und Tomaten-Oliven-Salsa

500 g Zucchini, 40 g Haselnusskerne, 40 g Emmentaler, gemahlener Koriander, Cayennepfeffer, Salz, 2 TL Olivenöl, 300 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 6 entsteinte schwarze Oliven, je 1 TL gehackter Oregano und Thymian, 1 EL Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dünne Längsscheiben schneiden. Die Haselnüsse fein hacken. Den Emmentaler fein raspeln. Käseraspel und gehackte Nüsse mischen, mit einer Prise Koriander und Cayennepfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucchinischeiben nebeneinander darauf legen und leicht salzen. Die Nuss-Käse-Mischung auf den Zucchinischeiben verteilen. Die Zucchini mit 2 TL Öl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 18 Min. backen. Inzwischen für die Salsa die Tomaten waschen und ohne Stielansatz klein würfeln. Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. Die Oliven fein würfeln. Tomatenwürfel, Knoblauch, Schalotten, Oliven, Oregano, Thymian und Öl vermischen. Die Salsa mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zu den Zucchini mit nussiger Käsekruste reichen.