Zutaten: 4 Fenchelknollen (ca. 1 kg), 2 Tomaten, 2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 4 Zweige Thymian, 2 TL Fenchelsamen, 4 EL Olivenöl, 80 ml Weißwein, 4 EL Pastis, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Anzahl Portionen: Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Dauer: 40 Minuten
Region: Frankreich
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 225

Zutaten: 150 g Mehl, 1/4 TL Salz, 1 Ei (Größe M), 2-3 Eigelb (Größe M), 1 EL Olivenöl, 1 Eiweiß (Größe M), 50 g Walnusskernhälften, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 2-3 Stängel Petersilie, 150 g Ricotta, 1 Eigelb (Größe M), 2-3 EL frisch geriebener Parmesan, feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1,2 l Gemüse- oder Wildfond, 20 g getrocknete Waldpilze, Salz, 4 EL Marsala (wer mag), Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Region: Italien
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 500 g passierte Tomaten, 2-3 Orangen, 2 TL getrockneter Thymian, 2 EL Zucker, Salz, Pfeffer, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 400 g Ricotta, Salz, Pfeffer, 1,2 kg frischer Spinat, 50 g Butter, 4 Tomaten, 250 g Lasagneblätter, 50 g geriebener Parmesan
Anzahl Portionen: ZUTATEN FÜR 3-4 PORTIONEN
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Dauer: 80 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 660

Zutaten: 10 große rote Pflaumen, 2 Schalotten, 2 EL Aceto balsamico, 2 TL getrocknete Rosmarinnadeln, 2 EL Zucker, Salz, Pfeffer, 300 g Ziegenweichkäserolle
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Dauer: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 280

Zutaten: 4 Lachsfilets (à ca. 180 g), Salz, Pfeffer, 2 Schalotten, 1 Zweig Estragon, 2 EL Butter, 200 ml trockener Cidre, 1 EL Calvados (nach Belieben), 200 g Sahne, 1/4 l Fischfond, 50 ml Weißweinessig, 2 Lorbeerblätter
Anzahl Portionen: Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Dauer: 20 Minuten
Region: Nordfrankreich
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 605

Zutaten: 300-350 g Entenbrust, 40 g Rosinen, 50 ml Geflügelbouillon, 50 ml Aceto balsamico, 2 Schalotten, 20 g frischer Ingwer, 2 Tl Zucker, 200 ml Portwein, 200 ml Geflügelfond, 1 frisches Lorbeerblatt, 1 Peperoncino, rot, 10 Cipolle Borettane (Balsamico-Zwiebelchen aus dem Glas), 60 g kalte Butter
Anzahl Portionen: 2
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Region: Süditalien
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: für die Pasta:, 100 g Mehl, doppelgriffiges, 1 mittelgrosses Ei, 1 Prise Salz, 1 Tl Olivenöl, -------, für den Sugo:, 250 g Rinderhackfleisch, 3 Schalotten, 2 El Wein, 500 ml Tomatenpüree, 1 Knoblauchzehe, ungeschält, 1 Bouquet garni (Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, Petersilienstengel), Oregano, 150 ml warme Milch, Salz + Pfeffer, 1 El Olivenöl, 1 El Butter, --------, für die Béchamelsauce:, 25 g Butter, 22 g Mehl, 250 ml Milch, etwas Fleischbrühe, Muskat, Salz, Pfeffer, --------, 40 g Parmigiano, Butterflöckchen, Basilikum, Parmigiano extra zum Servieren
Anzahl Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Region: Norditalien
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 500 g helles Fischfilet (z. B. Rotbarsch oder Kabeljau), 1 EL Zitronensaft, 1 Ei (Größe M), 2 EL Speisestärke, 2 EL Sahne, 1 TL Sardellenpaste, evtl. Semmelbrösel, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 300 ml Fischfond (aus dem Glas; ersatzweise Gemüsebrühe), 175 g Sahne, 1 Bund Dill, 1 EL Zitronensaft, 100 g geschälte Nordseekrabben (ersatzweise kleine Garnelen)
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Region: Deutschland
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 360

Zutaten: 400 g gemischtes Gemüse (Möhren, weiße Rübchen oder Kohlrabi, feine grüne Bohnen und dünner Lauch), Salz, 2 Schalotten oder 1 Zwiebel, 600 g Hähnchenbrustfilet, 300 ml Hühnerbrühe, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 150 g Sahne, 1 Eigelb (Größe M), 2 TL Zitronensaft
Anzahl Portionen: Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Dauer: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 415

Zutaten: Die Pastinakenchips :, 8 dünne Scheiben Pastinake, 1 El. Mehl, ca. 150 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, Das Pastinakenpüree :, 200 g Pastinaken, 250 g Kartoffeln, 1 Prise Muskantnuss (frisch gerieben), 50 ml Sahne, etwas Salz und Pfeffer, Gemüsebrühe zum Kochen, Das Pastinakenchutney :, 300 g Pastinaken, 1 Tl. Zucker, 1 El. Butter, 2 Stück Schalotten, 1 rote Chili, 150 ml Gemüsebrühe, etwas Honig zum Abschmecken, Das Zanderfilet :, 200 g Zanderfilet mit Haut, 1/2 El. Mehl, Salz und Pfeffer, 1 El. Butter
Anzahl Portionen: 2
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel