Zutaten: 1 Gans (ca. 4 kg, keine TK-Ware), Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 1 Bund Beifuß, ¼ l Entenfond (aus dem Glas), 1-2 EL dunkler Saucenbinder (nach Belieben), 1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln, 1 Kopf Blaukraut (ca. 1,2 kg), Salz, 1 Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 2 EL Butterschmalz, ¼ l roter Johannisbeersaft, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, Pfeffer, 2 Eier, 1 Eigelb, ca. 5 EL Kartoffelstärke, Holzspießchen, Küchengarn, Kartoffelpresse, Geschirrtuch
Anzahl Portionen: Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Dauer: 600 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1970

Zutaten: 1 Gans (etwa. 4,7 kg), 700 g klein gehackte Gänseknochen, 2 große Zwiebeln (250 g), 2 säuerliche Äpfel (à 200 g), 1 Scheibe Schwarzbrot, 1-2 Zweige getrockneter Beifuß, ½ TL zerstoßener schwarzer Pfeffer, ½ TL Kümmel, 2 Lorbeerblätter, Salz, 3 Zwiebeln (300 g), 1 Möhre (100 g), 140 g Knollensellerie, 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 300 ml kräftiger Rotwein, 1 gehäufter EL Mehl, 1 l Geflügelfond (aus dem Glas), 1 Zweig getrockneter Beifuß, 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner, ½ TL Wacholderbeeren, ½ TL Pimentkörner, 1 Stück Bio-Orangenschale (6-8 cm), Holzstäbchen
Anzahl Portionen: Für 5-6 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Region: Deutschland
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 1 Gans (4,8 kg), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 120 ml Milch, ½ Würfel frische Hefe (21 g), 250 g Mehl (Type 405), 1 Prise Zucker, 40 g Butter, 1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz, je 50 g Trockenobst (Kletzen, Cranberries, Feigen, Sultaninen, Datteln, Aprikosen, Pflaumen), 20 g Zitronat, 20 g Orangeat, 2 EL Orangenlikör, Mehl für die Arbeitsfläche, etwa 600 g Gänseknochen oder Hühnerflügel, 200 g Zwiebeln, 100 g Knollensellerie, 100 g Möhren, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Tomatenmark, 200 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon), 1,5 l Gänsefond (aus dem Glas), 2 Zweige Beifuß, 1 EL Speisestärke, Holzspieße, Beifuß zur Garnitur
Anzahl Portionen: Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Dauer: 310 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1415

Zutaten: 2 Gänsekeulen (à ca. 500 g), 1 Zwiebel (ca. 100 g), 1 Möhre (ca. 60 g), 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g), 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskop (ca. 140 g), 1 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 200 ml kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvigon, 1/2 l Geflügelfond, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 60 g weiches gemischtes Dörrobst, z. B. Pflaumen, Datteln, Apfelringe, Aprikosen, 1 TL Speisestärke, getrockneter Beifuß, 1 Stück Bio-Orangenschale (6-8 cm)
Anzahl Portionen: Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 1075

Zutaten: 1 küchenfertige Gans (4,5–4,8 kg), Salz, Pfeffer, 1 1/2 TL getrockneter Majoran, 1 1/2 TL getrockneter Beifuß, 3 Äpfel (z. B. Boskop), 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 STück Knollensellerie (ca. 70 g), 1 Stück Lauch (ca. 50 g), 1 Tomate, 400 ml Gänse- oder Gefl ügelfond (aus dem Glas), 50 ml Rotwein (ersatzweise Fond), 1 1/2 TL Speisestärke, Holzspießchen und Küchengarn
Anzahl Portionen: ZUTATEN für 6-8 Personen:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 255 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1530

Zutaten: 2 küchenfertige Enten (à ca. 1 kg; z. B. Barbarie-Enten), Salz, Pfeffer, 4-5 Bio-Orangen, 1 EL getrockneter Beifuß, 100 g Zucker, 100 ml Rotweinessig, 300 ml Entenfond (aus dem Glas), 2 EL Orangenmarmelade, 3-4 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier; nach Belieben), 50 g kalte Butter
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Dauer: 240 Minuten
Region: Frankreich
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1150

Zutaten: 1 Bauerngans (ca. 5 kg, mit Innereien), 8 altbackene Brötchen (oder 400 g Knödelbrot), ¼ l Milch, 3 große Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, je 1 Bund Petersilie und Majoran, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 1 EL getrockneter Beifuß, 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie, 1 dünne Stange Lauch, 800 ml Entenfond (aus dem Glas), 2 EL Speisestärke, 150 g getrocknete Cranberrys, 100 ml Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft, 8 säuerliche Äpfel (z. B. Braeburn), 4 EL Butter, Holzspießchen, Küchengarn
Anzahl Portionen: Für 8 Personen
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Dauer: 305 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1920

Zutaten: 2 Gänsebrüste, Salz, Pfeffer, 1/2 L Wasser, 1 TL Beifuß, Gemüsewürfel (Sellerie, Karotte, Zwiebel), 1 TL Tomatenmark
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 1 Frühmastgans (ca. 3,5 kg), Essig, Salz, Pfeffer, 1 säuerlicher Apfel (Boskop), 1 Zwiebel, 2 EL helle Rosinen, 2 TL getrockneter Beifuß, 2 TL Kartoffelmehl, ersatzweise Speisestärke, 1 kg Blaukraut (Rotkohl), 1 große Zwiebel, 1 Apfel, 2 EL Gänsefett (von der Brühe), 2 EL Zucker, 2 TL Wacholderbeeren, 3 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, Essig, Holzzahnstocher, Küchengarn
Anzahl Portionen: Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 300 Minuten
Region: Bayern
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 980