Zutaten: 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 1 Bund Beifuß, 1 TL grob geschroteter Pfeffer, 1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg), Salz, Pfeffer, Holzspießchen, 1,2 kg Blaukraut (Rotkohl), Salz, 1 Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 2 EL Butterschmalz, 250 ml roter Johannisbeersaft, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 4 EL Cassis-Likör (Johannisbeerlikör)
Anzahl Portionen: FÜR 6 PERSONEN
Zubereitungszeit: 135 Minuten
Dauer: 525 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1820

Zutaten: 1 frische Wildente (1 kg), 1 Bio-Orange, ½ säuerlicher Apfel (z.B. Boskop), 2 Zweige Beifuß, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 300 g Hühnerflügel, 1 Petersilienwurzel, 1 Stange Staudensellerie, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Pflanzenöl, 1 TL Tomatenmark, 2 Prisen Zucker, 2 EL Orangenlikör, 200 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon), 200 ml Gemüsefond (aus dem Glas), 1 Orange, Holzspieße, Küchengarn
Anzahl Portionen: Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Dauer: 200 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 955

Zutaten: 1 Gans (etwa. 4,7 kg), 700 g klein gehackte Gänseknochen, 2 große Zwiebeln (250 g), 2 säuerliche Äpfel (à 200 g), 1 Scheibe Schwarzbrot, 1-2 Zweige getrockneter Beifuß, ½ TL zerstoßener schwarzer Pfeffer, ½ TL Kümmel, 2 Lorbeerblätter, Salz, 3 Zwiebeln (300 g), 1 Möhre (100 g), 140 g Knollensellerie, 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 300 ml kräftiger Rotwein, 1 gehäufter EL Mehl, 1 l Geflügelfond (aus dem Glas), 1 Zweig getrockneter Beifuß, 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner, ½ TL Wacholderbeeren, ½ TL Pimentkörner, 1 Stück Bio-Orangenschale (6-8 cm), Holzstäbchen
Anzahl Portionen: Für 5-6 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 345 Minuten
Region: Deutschland
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 1 Gans (4,8 kg), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 120 ml Milch, ½ Würfel frische Hefe (21 g), 250 g Mehl (Type 405), 1 Prise Zucker, 40 g Butter, 1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz, je 50 g Trockenobst (Kletzen, Cranberries, Feigen, Sultaninen, Datteln, Aprikosen, Pflaumen), 20 g Zitronat, 20 g Orangeat, 2 EL Orangenlikör, Mehl für die Arbeitsfläche, etwa 600 g Gänseknochen oder Hühnerflügel, 200 g Zwiebeln, 100 g Knollensellerie, 100 g Möhren, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Tomatenmark, 200 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon), 1,5 l Gänsefond (aus dem Glas), 2 Zweige Beifuß, 1 EL Speisestärke, Holzspieße, Beifuß zur Garnitur
Anzahl Portionen: Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Dauer: 310 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1415

Zutaten: 2 Gänsekeulen (à ca. 500 g), 1 Zwiebel (ca. 100 g), 1 Möhre (ca. 60 g), 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g), 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskop (ca. 140 g), 1 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 200 ml kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvigon, 1/2 l Geflügelfond, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 60 g weiches gemischtes Dörrobst, z. B. Pflaumen, Datteln, Apfelringe, Aprikosen, 1 TL Speisestärke, getrockneter Beifuß, 1 Stück Bio-Orangenschale (6-8 cm)
Anzahl Portionen: Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 1075

Zutaten: 1 große Gans (etwa 4,5 kg), Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 4 Stängel getrockneter Beifuß, 1 Rotkohl (etwa 900 g), 1 Zwiebel, 2 Birnen, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1 EL Butter, 2 TL Zucker, etwa 1/4 l trockener Rotwein oder Gemüsebrühe, 1 Nelke, 1 TL Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, 1 TL Birnendicksaft
Anzahl Portionen: Zutaten für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 270 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 2000

Zutaten: 1 Gans (ca. 4,7 kg), 2 große Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop), 1 Scheibe Schwarzbrot, 2 Stängel getrockneter beifuß (nach Belieben), 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, Salz, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Kümmelsamen, ein paar Holzspießchen oder Küchengarn und -nadel, 700 g Gänseknochen (beim Geflügelhändler vorbestellen und klein hacken lassen), 3 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g), 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon), 1 geh. EL Mehl, 1 l Gänse- oder Bratenfond (aus dem Glas), 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL Wacholderbeeren, 1/2 TL Pimentkörner, 1 Stängel getrockneter Beifuß (nach Belieben), 1 Stück Bio-Orangenschale (6-8 cm), Salz
Anzahl Portionen: Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 330 Minuten
Region: Bayern
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 2090

Zutaten: 1 Gans (ca. 4,5 kg), 4 EL Salz, 1 EL weißer Pfeffer, 1 TL süßer Paprika, 1 Pflanzenöl, 4 feste Äfpel, 3 Zwiebel, 3 Karotten, 1 Lauchstange, 3 Tomaten, 1 Stengel Beifuß, 250 gr roher Schweinbauch (in dünne Scheiben geschnitten)
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 1 Bio-Gans (ca. 4kg), Meersalz, 1 kg Gänseklein, 150 g Mören und Knollensellerie, 1 saurerlicher Apfel (Boskop), 2 Zwiebeln, 2 EL Tomatenmark, 150 ml roter Protwein, 200 ml Rotwein, 1 l Hühnerbrühe, 2 Stiele Majoran, Pfeffer aus der Mühle, FÜR DIE FÜLLUNG, 2 saurerlicher Apfel (Boskop), 3 Zwiebel, 2 Zweige Beifuß, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise frische Muskatnuss, Nelken-, Piment- und Zimtpulver
Anzahl Portionen: 6
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Schwer

Zutaten: 1 Bauerngans (ca. 5 kg, mit Innereien), 8 altbackene Brötchen (oder 400 g Knödelbrot), ¼ l Milch, 3 große Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, je 1 Bund Petersilie und Majoran, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 1 EL getrockneter Beifuß, 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie, 1 dünne Stange Lauch, 800 ml Entenfond (aus dem Glas), 2 EL Speisestärke, 150 g getrocknete Cranberrys, 100 ml Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft, 8 säuerliche Äpfel (z. B. Braeburn), 4 EL Butter, Holzspießchen, Küchengarn
Anzahl Portionen: Für 8 Personen
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Dauer: 305 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1920