Schweinekrustenbraten selbst machen

Schweinekrustenbraten – ein bayerischer Klassiker, der gerne mit Kartoffelknödeln gereicht wird, erfordert weniger Arbeit, als Sie denken.

Man nehme:

• 1 Schweineschulter (mehr zum Thema "Schweinefleisch" lesen Sie in unserer Warenkunde Schwein)
• Grobes Meersalz, Pfeffer
• Malzbier, Malzbier
• Gemüse (zum Beispiel Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten)

Schweinekrustenbraten zubereiten:

• Schweineschulter abbrausen, trocken tupfen
• Schwarte (nicht das Fleisch darunter!) mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden (Abstand: ca. 1 cm)
• Grobes Meersalz in die Schwarte einreiben (das gibt Geschmack und sorgt dafür, dass das Wasser aus der Schwarte rausgezogen wird und die Schwarte dadurch knusprig wird), pfeffern
• Auch die andere Fleischseite salzen und pfeffern
• Schweinekrustenbraten mit der Kruste nach unten in den Bräter legen
• Malzbier und Brühe angießen
• Schweinekrustenbraten im Ofen braten (in unserem Fall bei 200 Grad für 30 Minuten)
• Nach 30 Minuten Schweinekrustenbraten aus dem Ofen und aus dem Bräter nehmen
• Gemüse im Bräter verteilen, Schweinekrustenbraten mit der Kruste nach unten auf das Gemüse legen und im Ofen fertiggaren (in unserem Fall: 90 Minuten bei 180 Grad)

Sauce zubereiten:

• Schweinekrustenbraten aus dem Bräter nehmen
• Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben
• Fond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren
• Bratensatz mit Wasser loskochen, ebenfalls durch das Sieb zur übrigen Sauce geben
• Sauce entfetten: mit einer Schöpfkelle obere Fettschicht abschöpfen
• Sauce aufkochen, mit dunklem Saucenbinder eindicken und 1 Minute kochen lassen

Schweinekrustenbraten mit der Sauce servieren.
Und zum Sofort-Ausprobieren, das Basic-Rezept: Schweinekrustenbraten.