Chicorée richtig putzen und verarbeiten

Sie sind miteinander verwandt: Chicorée (siehe auch Warenkunde Chicorée) und Radicchio (Warenkunde Radicchio). Beide sind sogenannte Zichoriengewächse, beide haben ein zartbitteres Aroma, beide sind gesund und vitaminreich. Und beide schmecken kalt und warm.

Chicorée vorbereiten:

• Strunk abschneiden
• Lose schöne Chicorée-Blätter abnehmen
• Erneut Strunk abschneiden und zwar immer wieder, bis Sie alle Blätter lösen können
• Chicorée-Blätter in kaltem klarem Wasser waschen und abtropfen lassen
• Chicorée-Blätter von der dicken Seite her in feine Streifen schneiden

Radicchio vorbereiten:

• Strunk kreisförmig herausschneiden
• Fließendes kaltes Wasser in den "Strunk-Krater" laufen lassen
• Dabei die Blätter vorsichtig auseinanderziehen (das Wasser hilft dabei); dadurch lassen sich alle Blätter gut voneinander lösen
• Radicchio-Blätter gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trockenschleudern
• Die weißen dicken Strunkteile in den Blättern wegschneiden (sie sind oft sehr bitter)
• Übrige Blätter in Streifen schneiden 

Kaltes mit Chicorée:

• Chicorée-Salat mit Zucchini und Walnüssen
• Chicorée-Trauben-Salat
• Chicorée-Orangen-Salat mit Radicchio
• Chicorée-Blätter mit Ingwer-Käsecreme

Warmes mir Chicorée:

• Gebratener Chicorée
• Chicorée-Seelachs-Pfanne
• Radicchio-Chicorée-Pizza