Zitronat
Hier kommt nicht das Fruchtfleisch, sondern die kandierte Zitronenschale ins Gebäck!
Bei Zitronat handelt es sich nicht – wie oft gedacht – um das Fruchtfleisch, sondern um die kandierten Schalen der dickschaligen, hoch aromatischen Zedratzitronen. Sie kommen im Stück oder bereits gewürfelt in den Handel. Der Vorteil der großen Stücke, auch wenn man sie noch selbst zerkleinern muss: Sie sind viel aromatischer, da bei ihnen die in der Schale enthaltenen ätherischen Öle länger erhalten bleiben. Kühl und trocken gelagert, hält sich Zitronat mehrere Monate. Ein Anhaltspunkt gibt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.
Verwendung:
Zitronat ist – oft gemeinsam mit Orangeat – klassischer Bestandteil des Christstollenteigs und verfeinert außerdem noch viel anderes leckeres Weihnachtsgebäck.