Trüffel gesucht

Trüffel gesucht

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Kommentare
Carina

Ich möchte Weihnachten selbstgemachte Nudeln mit frischen Trüffeln machen, bin aber nicht besonders erfahren bei Trüffeln und habe noch nie selbst gekauft. Taugen die aus dem Glas im Supermarkt was bzw. wo kauft man am besten frische (in der Gegend Augsburg bis München)?

Hande Leimer
Unbedingt frisch

Sehr lobenswert, selbstgemachte nudeln! Die sind wirklich die perfekte Begleitung für Trüffeln. Trüffeln sind leider sehr teuer und die billigen so genannten Alternativen sind wirklich keine. Auch wenn es am Anfang günstig erscheint, sind die Trüffeln aus dem Glas, Trüffel-aromatisierte Öl, TK-Trüffeln und die aus China am Ende doch teuer: Weil sie penetrant riechen, nicht schmecken und alles um sonst war. Unbedingt frische Trüffeln kaufen, z.B. auf dem Viktualien Markt in München, beim italienischen Feinkost oder beim edlen Italiener des Vertrauens mal nachfragen. Es muss nicht unbedingt der weisse aus Piemont sein (bis zu € 6.000 / kg), auch Umbrische oder Kroatische weisse oder auch schwarze können für den Anfang reichen. Schwarze sind allgemein billiger, milder und es gibt auch gezüchtete versionen. Weisse kann man nicht züchten. Nicht viele kleine Exemplare kaufen, lieber nur eine aber dafür große, die haben bessere Qualität. Und auf das Gewicht achten: Es muss sich im Besten Fall so schwer anfühlen wie ein Stein der gleichen Größe, falls es sich zu leicht anfühlt ist es alt. Nach dem Kauf bis zum Gebrauch (so kurz wie möglich, maximal ein Paar Tage) den Trüffel in einer fest verschliessbaren Dose (zusammen mit risotto Reis, das kann man später gut benutzen!) im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Unbedingt am Tisch frisch hobeln (sehr fein) über die fertigen Nudeln im Teller. Kein Käse! Am Besten nur bestes Butter. Viel Glück und Guten Appetit!

Carina
DANKE!

Oh vielen, vielen Dank für die ausführliche Antwort! Ich werde mich auf die Suche nach einem frischen schwarzen Trüffel machen und stehe jetzt beim Händler nicht mehr als Volldoofi da. Dann müssen nur noch die Nudeln gelingen!

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