Wiener Schnitzel an Erdäpfel-Vogerl-Salat

für vier PersonenWiener Schnitzel:4 Kalbsschnitzel (ca. à 150 g)Salz, Pfeffer40 g Mehl4 Eier200 g feine Semmelbrösel300 g Butterschmalz1 ZitroneDie Kalbsschnitzel jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer Pfanne auf ca. 5 mm flach klopfen. Auf keinen Fall einen Fleischklopfer verwenden, da dieser das dünne Fleisch aufreißt.Anschließend die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und Mehl, Eier sowie Semmelbrösel auf drei Schüsseln verteilen.Die Eier kurz!! verrrühren (nicht vollständig vermischen, das Eiweiß sollte noch sichtbar sein).Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, danach durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren.Zum Ausbacken reichlich Butterschmalz verwenden; die Schnitzel sollten schwimmend bei ca. 160 °C von beiden Seiten goldbraun gebraten werden.Die Schnitzel mit einem Zitronenviertel und Erdäpfel-Vogerl-Salat servieren.Erdäpfel-Vogerl-Salat:500 g Erdäpfel (Kartoffeln)1 rote Zwiebel150 g Speckwürfel5 Esslöffel heiße Rindsbrühe4 Esslöffel Essig6 Esslöffel KürbiskernölSalz, Pfeffer, etwas Zucker200 g Vogerlsalat (Feldsalat)Erdäpfel waschen und bissfest kochen. Vogerlsalat waschen, trocknen und die groben Stiele entfernen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.Die Erdäpfel schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden!!Für das Dressing Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, mit Essig ablöschen, mit der heißen Rindsbrühe und dem Kürbiskernöl verrühren.Das Dressing mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Erdäpfel behutsam mit dem Dressing vermischen. Der Vogerlsalat kommt beim Anrichten als krönender Abschluss oben drauf.

1
Kommentare
Helena1

für vier Personen

Wiener Schnitzel:
4 Kalbsschnitzel (ca. à 150 g)
Salz, Pfeffer
40 g Mehl
4 Eier
200 g feine Semmelbrösel
300 g Butterschmalz
1 Zitrone

Die Kalbsschnitzel jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer Pfanne auf ca. 5 mm flach klopfen.
Auf keinen Fall einen Fleischklopfer verwenden, da dieser das dünne Fleisch aufreißt.
Anschließend die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und Mehl, Eier sowie Semmelbrösel auf drei Schüsseln verteilen.
Die Eier kurz!! verrrühren (nicht vollständig vermischen, das Eiweiß sollte noch sichtbar sein).
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, danach durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren.
Zum Ausbacken reichlich Butterschmalz verwenden; die Schnitzel sollten schwimmend bei ca. 160 °C von beiden Seiten goldbraun gebraten werden.
Die Schnitzel mit einem Zitronenviertel und Erdäpfel-Vogerl-Salat servieren.

Erdäpfel-Vogerl-Salat:
500 g Erdäpfel (Kartoffeln)
1 rote Zwiebel
150 g Speckwürfel
5 Esslöffel heiße Rindsbrühe
4 Esslöffel Essig
6 Esslöffel Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
200 g Vogerlsalat (Feldsalat)

Erdäpfel waschen und bissfest kochen. Vogerlsalat waschen, trocknen und die groben Stiele entfernen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Erdäpfel schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden!!
Für das Dressing Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, mit Essig ablöschen, mit der heißen Rindsbrühe und dem Kürbiskernöl verrühren.
Das Dressing mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Erdäpfel behutsam mit dem Dressing vermischen. Der Vogerlsalat kommt beim Anrichten als krönender Abschluss oben drauf.

Mariannchen
Neu hier!

Liebe Helena, ich sehe du bist ganz neu hier. Herzlich willkommen!Du kannst deine Rezepte unter "Rezepte - Neues Rezept" oder auf deiner Profilseite bei "Neues Rezept erstellen" einstellen.

Unter den Forumsbeiträgen hat es wenig Sinn, ein Rezept zu veröffentlichen, denn da wird es irgendwann durch neuere Beiträge nach hinten verschoben und nicht mehr beachtet.

 

Vielleicht änderst du das besser.

Noch nicht eingeloggt?

Hier könnte dein Kommentar stehen :-)

Login