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Brombeer-Kokos-Cupcakes

Name: Brombeer-Kokos-Cupcakes
Prep time: 40 min
Cook time: 805 min
Yield: 12
Ingredients: 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml; 60-70 % Kokosnuss, ohne Verdickungsmittel); 250 g Brombeeren; 2 TL Apfelessig; 225 g Mehl; 30 g Speisestärke; 1 TL Backpulver (6 g); 180 g Zucker; Salz; 1 Vanilleschote (ersatzweise 1 TL Vanille-Extrakt); 80 ml Sonnenblumenöl; ca. 2 TL Kokosraspel zum Verzieren; 250 g schlagfähige, gekühlte Sojacreme; 4 TL Puderzucker

Lass dich von dieser exotischen Kombination von Kokos und Brombeeren verführen. Hier greifen nicht nur Veganer gerne zu.

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Aufwand

845 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 12 Portionen

395 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2 Dosen	Kokosmilch (à 400 ml; 60-70 % Kokosnuss, ohne Verdickungsmittel)
250 g	Brombeeren
2 TL	Apfelessig
225 g	Mehl
30 g	Speisestärke
1 TL	Backpulver (6 g)
180 g	Zucker
	Salz
1	Vanilleschote (ersatzweise 1 TL Vanille-Extrakt)
80 ml	Sonnenblumenöl
ca. 2 TL	Kokosraspel zum Verzieren
250 g	schlagfähige, gekühlte Sojacreme
4 TL	Puderzucker

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Dosenöffner, Messbecher, 12 Muffin-Papierförmchen, 12er Muffinblech, Sieb, 3 Schüsseln, Schneidebrett, Messer, Löffel, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber, Pfanne, Kochlöffel, Kuchengitter, Spritzbeutel mit großer Sterntülle

2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch

Dosenöffner, Messbecher

Die Kokosmilch über Nacht kühl stellen. Die Dosen öffnen und den wässrigen Teil abgießen, davon 250 ml auffangen. Kokoscreme in den Dosen wieder kühl stellen.

250 g Brombeeren

12 Muffin-Papierförmchen, 12er-Muffinblech, Sieb

Backofen auf 175° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Die Brombeeren waschen und abtropfen lassen. 12 Beeren beiseitelegen.

2 TL Apfelessig, 225 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 180 g Zucker, 1 Prise Salz

2 Schüsseln, Löffel

Kokoswasser und Essig mischen. Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen.

1 Vanilleschote, 80 ml Sonnenblumenöl

Schneidebrett, Messer, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Öl und Kokoswasser-Mix kurz unter die trockenen Zutaten rühren. Ca. 10 Sek. auf höchster Stufe durchrühren. Beeren unterheben.

ca. 2 TL Kokosraspel

Pfanne, Kochlöffel, Kuchengitter

Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Cupcakes herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

250 g schlagfähige gekühlte Sojacreme, 4 TL Puderzucker

Schüssel, Handrührgerät mit Rührstäben, Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Beide Dosen Kokoscreme aus dem Kühlschrank mit Sojacreme und Puderzucker ca. 5 Min. aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 14 mm Ø) füllen und auf die Cakes spritzen. Mit Beeren und Kokosraspeln verzieren.