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Rhabarber-Baiser-Cupcakes

Name: Rhabarber-Baiser-Cupcakes
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: 125 g Rhabarber (geputzt gewogen); 1 EL Zucker; ¼ Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen; 175 g Mehl; ½ Pck. Backpulver (8 g); 1 Prise Salz; 100 g weiche Butter; 100 g Zucker; 2 Eier; ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote (ersatzweise 1 TL Vanille-Extrakt); 125 ml Milch; 300 g Sahne; 1 - 2 EL Holunderblütensirup; 60 g kleine rosa und weiße Baisertuffs (Fertigprodukt)

Diese Cupcakes sind fast zu schade zum Hineinbeißen. Doch in ihnen versteckt sich eine köstliche, fruchtige Überraschung!

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Aufwand

120 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 12 Portionen

275 kcal pro Portion

Für das Kompott

Menge	Zutat
125 g	Rhabarber (geputzt gewogen)
1 EL	Zucker
¼ Pck.	Vanillepuddingpulver zum Kochen

Für den Teig

Menge	Zutat
175 g	Mehl
½ Pck.	Backpulver (8 g)
1 Prise	Salz
100 g	weiche Butter
100 g	Zucker
2	Eier
	ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote (ersatzweise 1 TL Vanille-Extrakt)
125 ml	Milch

Für das Topping

Menge	Zutat
300 g	Sahne
1 - 2 EL	Holunderblütensirup
60 g	kleine rosa und weiße Baisertuffs (Fertigprodukt)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Kochtopf, kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel, Schüssel, Frischhaltefolie, 12 Muffinförmchen, Muffinblech, Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührstäben, Teelöffel, Kuchengitter, hoher Rührbecher, Teigschaber

125 g Rhabarber, 1 EL Zucker, 2-3 EL Wasser

Schneidebrett, Messer, Kochtopf

Die Rhabarberstangen längs halbieren und in ca. ½ cm breite Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker und 2 - 3 EL Wasser ca. 5 Min. dünsten.

1/4 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 EL Wasser

kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel, Schüssel, Frischhaltfolie

Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren. In das Rhabarberkompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen.

175 g Mehl, 1/2 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Eier, Mark einer Vanilleschote, 125 ml Milch

12 Muffinförmchen, Muffinblech, Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührstäben, Teelöffel, Kuchengitter

Backofen auf 175° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Aus den angegebenen Teig-Zutaten wie im Grundrezept (siehe Rezept-Tipp unten) beschrieben einen Teig zubereiten. Die Hälfte in die Förmchen füllen. Je 1 gehäuften TL Kompott daraufgeben, mit restlichem Teig bedecken. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Cupcakes herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.