Roher Bananenkuchen mit Schokoglasur

Für die Bananen- und die Schokofüllung die Cashewnüsse jeweils in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 4 Std. einweichen. Danach in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Für den Boden den Buchweizen, Leinsamen und Kokosblütenzucker im Blitzhacker mahlen. Die Mischung in einer Schüssel mit dem trockenen und feuchten Mandeltrester, der Dattelpaste und dem Kokosmehl verkneten. Den Teig etwa 15 Min. ruhen lassen. Dann auf Frischhaltefolie zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck von etwa 45 × 25 cm Größe ausrollen. Den Teig mithilfe der Folie in die Kastenform legen. Die überstehenden Ränder abschneiden, zusammenkneten und einen Deckel in Größe der Form ausrollen.

Für die Bananenfüllung das Kokosöl in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Bananen schälen und mit Cashewnüssen, 150 ml Wasser, Agavendicksaft, Vanillepulver und 1 Prise Salz im Blender pürieren. Kokosöl unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen. Die Bananencreme in der Form auf dem Teig verteilen.

Für die Schokofüllung das Kokosöl im warmen Wasserbad schmelzen. Die Cashewnüsse im Blitzhacker mahlen, dann mit dem Agavendicksaft und 150 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. 1 Prise Salz, Kakao-, Zimt- und Vanillepulver und nach und nach das Kokosöl unterrühren. Die Schoko- auf der Bananenmasse verteilen. Eine Gabel spiralförmig durch die Füllungen führen. Den Teigdeckel darauflegen und die Ränder andrücken. Im Kühlschrank mindestens 10 Std. fest werden lassen.

Für die Schokoglasur Kokosöl und Kakaobutter im warmen Wasserbad schmelzen. Agavendicksaft und 1 Prise Salz, dann den Kakao unterrühren. Den Kuchen auf eine Platte heben und die Folie entfernen, die Schokoglasur daraufgießen und etwa 30 Min. kühl stellen. Im Kühlschrank ist der Kuchen etwa 1 Woche lang haltbar.