Eiernudelteig

Das Mehl in eine Schüssel geben. Aufgeschlagene Eier, Öl und Salz in eine Mulde in die Mitte geben und etwas verrühren (Step 1).

Nach und nach Mehl vom Rand her mit einrühren. Das übrige Mehl mit den Händen unter den Teig kneten, dabei eventuell 1-2 EL Wasser hinzufügen (Step 2).

Den Nudelteig auf der Arbeitsfläche gut 5 Min. kneten, bis er glatt und fest ist (Step 3), dann 1 Std. ruhen lassen.

Teig dünn ausrollen (Step 4) oder in mehreren Durchgängen bis zur gewünschten Dicke durch die Nudelmaschine lassen und in Streifen schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 2-4 Min. bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit der jeweiligen Sauce mischen und servieren.