Grüner Nudelsalat
Grün, grün, grün ist alles, was ich mag! Mit diesem Nudelsalat startest du kräuterfrisch durch in den Frühling.
Zutaten für 4 Personen
275 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Nudeln (z. B. Spirelli) |
| Salz | |
| 100 g | TK-Erbsen |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 2 EL | Olivenöl |
| frisch gemahlener weißer Pfeffer | |
| ½ Salatgurke | |
| 1 | Beet Kresse |
| 100 g | Bärlauch |
| 1 Bund | Dill |
| 1 | kleine Bio-Zitrone |
| 200 g | Schmand |
| 80 ml | warme Gemüsebrühe |
| Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Nudeln in heißem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen ca. 2 Min. mit den Nudeln mitgaren, beides abgießen und abtropfen lassen. Eier in 8-10 Min. hart kochen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Paprika putzen, waschen und entkernen. Beides in kleine Stücke schneiden und im heißen Öl unter Rühren ca. 2 Min. kräftig anbraten. Salzen und pfeffern, beiseite stellen. Gurke waschen und fein hobeln. Kresse vom Beet schneiden. Bärlauch und Dill waschen, trockentupfen. Bärlauch in feine Streifen schneiden, Dill fein hacken. Zitrone waschen und abtrocknen. Schale fein abreiben und Zitrone auspressen.
Schritt 3 von 3
Schmand mit der Brühe verrühren. Mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, Kräuter zugeben und mit Nudeln, Erbsen, gebratenem Gemüse und Gurke mischen. Eier achteln und unterheben. Den Salat ca. 30 Min. ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
