Spitzkohlsalat mit Speck
Krautsalat, wie er in Bayern genannt wird, hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche und wird mit der Zeit immer besser. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Zutaten für 4 Personen
200 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Spitzkohl (ersatzweise zarter Weißkohl) |
| Salz | |
| 100 g | Räucherspeck am Stück |
| 3 EL | Öl |
| 3-4 EL | Weißweinessig |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Kümmelsamen |
| 1 TL | Zucker |
| 1/4 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Gemüsehobel, Schüssel, Sieb, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, kleine Schüssel
Schritt 1 von 3
Den Kohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Auf dem Gemüsehobel in sehr dünnen Streifen in eine Schüssel hobeln. Mit 2 TL Salz bestreuen und mit den Händen 4-5 Min. lang kräftig durchkneten. Den Kohl dann in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Den Speck ohne Schwarte klein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen und rundum kross anbraten. Speck und Kohl in eine Schüssel geben und mischen.
Schritt 3 von 3
Restliches Öl, 3 EL Essig, wenig Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Salat mit der Vinaigrette mischen und zugedeckt 45 Min. ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Salat mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken, Schnittlauch überstreuen.
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