Rezept Alles über Vinaigrette

Name: Alles über Vinaigrette
Prep time: 15 min
Ingredients: 1 Schalotte (nach Belieben); 2 EL Weißweinessig; ½ TL Salz; ½ TL Zucker; 1 TL Senf; 2 EL Brühe; 5 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; ½-1 Bund Petersilie (oder Estragon, Kerbel u. a.)

Für eine Vinaigrette wird ein Teil Essig oder frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft mit drei Teilen Öl gemischt.

Rezeptinfos

unter 30 min

120 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Schalotte (nach Belieben)
2 EL Weißweinessig
½ TL Salz
½ TL Zucker
1 TL Senf
2 EL Brühe
5 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½-1 Bund Petersilie (oder Estragon, Kerbel u. a.)

Zubereitung

Die Schalotte nach Belieben schälen und sehr fein würfeln. Den Essig mit Salz und Zucker verrühren, bis sich beides gelöst hat. Erst den Senf, dann die Brühe unterrühren.
Das Olivenöl nach und nach in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis sich alles gut verbindet und eine stabile Emulsion entstanden ist. Mit Pfeffer würzen, die Schalottenwürfel untermischen.
Die Petersilie waschen, gründlich trocken tupfen und sehr fein hacken. Erst kurz vor dem Servieren unter die Vinaigrette mischen.