Rezept Ananas-Süßkartoffel-Muffins mit Gewürzen

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Wenn Sie nicht gerne Süßkartoffeln essen, können Sie diese auch durch mehlige Kartoffeln wechseln. Welche Variante Sie auch wählen, es wird Ihnen köstlich munden.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 1 MUFFINBLECH (12 Mulden)
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Kuchenwunder
Zeit
unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 185 kcal

Zutaten

1/4
Fleur de Sel
1/4 TL
gemahlene Muskatblüten
4 EL
gemahlener Palmzucker
2 TL
80 ml
geschmacksneutrales Öl
2 M
Öl oder Papierförmchen für das Blech
2 EL
(Roh-)Rohrzucker

Zubereitung

  1. 1.

    Für den Teig Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Ananasstücken und -saft in einen Topf geben und aufkochen. Fleur de Sel, Muskat und Palmzucker dazugeben und alles 12-15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern.

  2. 2.

    Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.

  3. 3.

    Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Das Öl mit Eiern und dem Ananas-Kartoffel-Püree mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren, die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Blechmulden füllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins darin auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen.

  4. 4.

    Für die Garnitur Joghurt glatt rühren. Minzeblättchen in grobe Streifen schneiden und mit dem Rohrzucker in einem Mörser fein zerstoßen. Je 1 Klecks Joghurt auf die Muffins geben, mit Minzezucker bestreuen.

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