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Low Carb Apfel-Muffins

Name: Low Carb Apfel-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
Ingredients: 2 mittelgroße Äpfel; 1 unbehandelte Orange; 100 g Amaranth; 200 g Weizenvollkornmehl; 1 TL Weinstein-Backpulver; 1 Ei; 50 g Rohrzucker; 100 ml Rapsöl; 250 ml Buttermilch; Öl für das Muffinblech

Für den Süßhunger zwischendurch: Die Mini-Kuchen lassen sich prima mit an den Arbeitsplatz nehmen.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 12 STÜCK

153 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	mittelgroße Äpfel
1	unbehandelte Orange
100 g	Amaranth
200 g	Weizenvollkornmehl
1 TL	Weinstein-Backpulver
1	Ei
50 g	Rohrzucker
100 ml	Rapsöl
250 ml	Buttermilch
	Öl für das Muffinblech

Zubereitung

Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs dünn einfetten. Äpfel schälen, vierteln, jeweils Stiel, Blütenansatz und das Kernhaus entfernen, die Viertel quer in Scheiben schneiden.

Die Orange heiß waschen, gut trocknen und 1 TL Schale abreiben. Die Orange bis ins Fruchtfleisch schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Das Orangenfruchtfleisch klein würfeln und mit den Äpfeln vermischen. Den Amaranth kurz anrösten. Mehl mit Backpulver mischen.

Das Ei mit Rohrzucker, Öl und der Buttermilch verrühren. Apfel- und Orangenstückchen dazugeben. Amaranth und Weizenmehl unterrühren. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen.