Rezept Apfelkuchen mit Kokoshaube

Springform von 26 cm Durchmesser mit Teig auslegen. Überstehenden Teig zu einem Rand falten und diesen mit einer Gabel gut andrücken. Den Teigboden regelmässig einstechen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel nochmals halbieren.

Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale für die Zubereitung der Kokoshaube beiseite stellen.

In einer kleinen Pfanne Zitronensaft, 80 g Zucker und 3 Eigelb verrühren. Dann unter ständigem Rühren aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Den Rahm mit 1 Esslöffel Maizena glatt rühren und zügig in die heisse Crème rühren. Diese nicht mehr kochen!