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Zutaten

1 TL Fenchelsamen
1/8 l trockener Weißwein
etwa 1 1/4 l heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe
200 g Fontina
1 EL Butter

Rezept Apfelrisotto

Ein winterliches Risotto als primo oder secondo mit Speck und Äpfeln aromatisiert.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
700 kcal
mittel
Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung

  1. Lardo von der Schwarte befreien und sehr klein würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln mit den Fenchelsamen fein hacken. Äpfel vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien. Etwa ein Viertel der Äpfel beiseitelegen, die übrigen klein würfeln.
  2. Den Speck in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis das Fett zum Teil flüssig wird und die Speckwürfel leicht knusprig sind. Schalotten, Rosmarinmischung und Apfelwürfel dazugeben und kurz andünsten. Den Reis hineingeben. Den Wein angießen und verdampfen lassen.
  3. Nach und nach die Brühe dazugeben und den Reis offen bei schwacher bis mittlerer Hitze bissfest garen. Dabei sehr häufig umrühren.
  4. Die übrigen Äpfel in Spalten schneiden. Käse entrinden und klein würfeln. Butter erhitzen und die Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren schön braun braten. salzen und pfeffern. Mit dem Käse unter den Risotto rühren, bis der Käse schmilzt, nochmal abschmecken.

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