Rezept Aprikosenkaramell

Name: Aprikosenkaramell
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 400 g Sahne; 200 g Zucker; 160 g getrocknete Aprikosen; 2 EL Butter; 200 g temperierte Vollmilchkuvertüre; Backrahmen (20 × 20 cm); Butterbrotpapier; Pralinengabel; 50 Stücke Strukturfolie (Spezialversand)

Dieses Aprikosenkaramell ist so super knusprig und fruchtig-säuerlich im Geschmack - das werden die neuen geheimen Lieblinge unter den fruchtigen Verführungen.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 50 Stück

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 50 Stück

400 g Sahne
200 g Zucker
160 g getrocknete Aprikosen
2 EL Butter
200 g temperierte Vollmilchkuvertüre
Backrahmen (20 × 20 cm)
Butterbrotpapier
Pralinengabel
50 Stücke Strukturfolie (Spezialversand)
Passendes Equipment für eine einfache Zubereitung findest du im Küchengötter Shop!

Zubereitung

Die Sahne mit dem Zucker in einen großen Topf geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Herd auf kleine Hitze herunterstellen und die Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Min. sanft kochen lassen, bis sie dunkler wird und so zähflüssig, dass sie Fäden zieht.
Inzwischen die Aprikosen klein würfeln. Den Backrahmen auf Butterbrotpapier auslegen und auf eine hitzefeste Fläche stellen. Aprikosen und Butter unter das Karamell rühren. Die Masse vorsichtig in den Backrahmen gießen und glatt streichen. Das Karamell in ca. 2 Std. vollständig auskühlen lassen.
Backrahmen abheben. Karamell in ca. 50 Stücke schneiden. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Karamellstücke mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen und auf Butterbrotpapier ablegen. Sofort auf jede Praline 1 Stück Folie legen und leicht andrücken. Folie abziehen, sobald die Kuvertüre fest geworden ist.