Rezept Aprikosenvinaigrette

Name: Aprikosenvinaigrette
Prep time: 20 min
Ingredients: 100 g Aprikosen; 1 Schalotte (ca. 30 g); 4 EL Olivenöl; 2 TL Aprikosenkonfitüre; 4 EL Balsamico bianco; 100 ml abgekühlter Gemüsefond; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Wie wäre es, wenn du deinen Salat einmal brätst, vielleicht Chicorée oder Radicchio? Mit dieser Vinaigrette wird daraus eine geniale Vorspeise.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Rezeptinfos

unter 30 min

150 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

100 g Aprikosen
1 Schalotte (ca. 30 g)
4 EL Olivenöl
2 TL Aprikosenkonfitüre
4 EL Balsamico bianco
100 ml abgekühlter Gemüsefond
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf (18 cm Ø) 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. dünsten. Konfitüre einrühren, bei kleiner Hitze 1 Min. erhitzen. Mit Balsamico ablöschen und 2 Min. einkochen lassen. Den Fond dazugießen und alles 2 Min. köcheln lassen.
Die heiße Marinade über die Aprikosenwürfel geben, alles gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt das restliche Olivenöl einrühren. Die Vinaigrette auskühlen lassen, bis sie lauwarm ist.