Homepage Rezepte Aprikosenvinaigrette

Zutaten

100 g Aprikosen
4 EL Olivenöl
2 TL Aprikosenkonfitüre
4 EL Balsamico bianco
100 ml abgekühlter Gemüsefond

Rezept Aprikosenvinaigrette

Rezeptinfos

unter 30 min
150 kcal
leicht

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
  2. In einem kleinen Topf (18 cm Ø) 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. dünsten. Konfitüre einrühren, bei kleiner Hitze 1 Min. erhitzen. Mit Balsamico ablöschen und 2 Min. einkochen lassen. Den Fond dazugießen und alles 2 Min. köcheln lassen.
  3. Die heiße Marinade über die Aprikosenwürfel geben, alles gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt das restliche Olivenöl einrühren. Die Vinaigrette auskühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

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