Zutaten

700 ml Gemüsebrühe (Instant)

250 g Risottoreis (z.B. Arborio)

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Dose gemahlener Safran

50 g frisch geriebener Pecorino

3 Eier

1-2 Mandarinen (oder 1 Orange)

50 g Orangenmarmelade

ca. 150 g Semmelbrösel

1 l Öl zum Frittieren

20 Spieße

Rezept Arancini mit Pecorino

Name: Arancini mit Pecorino
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Ingredients: 700 ml Gemüsebrühe (Instant); 250 g Risottoreis (z.B. Arborio); Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Dose gemahlener Safran; 50 g frisch geriebener Pecorino; 3 Eier; 1-2 Mandarinen (oder 1 Orange); 50 g Orangenmarmelade; ca. 150 g Semmelbrösel; 1 l Öl zum Frittieren; 20 Spieße

Traumkombination aus süßen Mandarinen, würzigem Pecorino und Reis. Wer mag, taucht die fertigen Arancini noch in angewärmte Orangenmarmelade.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

mehr als 90 min

120 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 20 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 20 Stück

Zubereitung

Brühe und Reis in einem Topf verrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und den Reis bei schwacher Hitze etwa 30 Min. quellen lassen. Pecorino und 1 Ei untermischen und den Reis vollständig abkühlen lassen.
Die Mandarine schälen und in ihre Spalten teilen. Die restlichen Eier in einem breiten Teller verquirlen. Die Reismasse in 20 Portionen teilen. Je eine Portion auf der Handfläche flach drücken, mit etwas Orangenmarmelade belegen, Reismasse darüber schließen und zu einem Bällchen formen. Bällchen in Ei tauchen und in Semmelbröseln wenden.
Öl auf 180° erhitzen , die Arancini darin schwimmend goldbraun backen. Auf Küchenpapier kurz abkühlen lassen. Je 1 Mandarinenspalte mit 1 Bällchen aufspießen.

DIP-TIPP:

In Streifen geschnittenen Salbei mit etwas geriebenem Pecorino und Olivenöl verrühren. Oder die Arancini in angewärmte Orangenmarmelade tauchen.