Zutaten

600 g kleine Kartoffeln

Salz

8 Artischockenböden (küchenfertig vorbereitet und gekocht)

50 g schwarze Oliven

2 TL Kapern (in Salz)

2 Eier (M)

50 g Rucola

1 zimmerwarmes frisches Eigelb

2 TL Dijon-Senf

5 EL Olivenöl

100 g Frischkäse (16 % Fett)

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

Salz

frisch gemahlener grüner Pfeffer

Rezept Artischocken-Kartoffel-Salat

Name: Artischocken-Kartoffel-Salat
Prep time: 35 min
Ingredients: 600 g kleine Kartoffeln; Salz; 8 Artischockenböden (küchenfertig vorbereitet und gekocht); 50 g schwarze Oliven; 2 TL Kapern (in Salz); 2 Eier (M); 50 g Rucola; 1 zimmerwarmes frisches Eigelb; 2 TL Dijon-Senf; 5 EL Olivenöl; 100 g Frischkäse (16 % Fett); 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; Salz; frisch gemahlener grüner Pfeffer

Der Klassiker in neuer, edler Form. Das fein-herbe Gemüse passt toll zum nussigen Rucola und dem zitronigen Aioli.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

600 g kleine Kartoffeln
Salz
8 Artischockenböden (küchenfertig vorbereitet und gekocht)
50 g schwarze Oliven
2 TL Kapern (in Salz)
2 Eier (M)
50 g Rucola
1 zimmerwarmes frisches Eigelb
2 TL Dijon-Senf
5 EL Olivenöl
100 g Frischkäse (16 % Fett)
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener grüner Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser zugedeckt in ca. 20 Min. gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Artischockenböden in Scheiben schneiden. Die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Die Kapern hacken. Die Eier in 6 - 10 Min. wachsweich bzw. hart kochen. Rucola waschen und trocken tupfen. Die Stiele abknipsen. Die Blätter grob hacken.
Für die Zitronen-Aioli Eigelb und Senf verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Frischkäse einrühren. Die Zitrone heiß waschen, 2 TL Schale abreiben, 2 - 3 TL Saft auspressen. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Knoblauch und Zitronenschale untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach mit Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln und Artischockenböden mit der Aioli mischen. Oliven, Kapern und Rucola unterheben. Die Eier pellen, halbieren oder vierteln und auf dem Salat anrichten.