Rezept Auberginen-Crostini mit Zimt und Minze

Name: Auberginen-Crostini mit Zimt und Minze
Prep time: 10 min
Ingredients: 1/3 Auberginengemüse von den Auberginen-Nudeln vom Vortag (siehe Rezept-Tipp); 1 Prise gemahlener Zimt; 1 EL Balsamessig; 1 TL frisch gehackte Minze oder Petersilie; 1/4 Bund Rucola (10-15 g); 2 Scheiben Vollkornbaguette oder Ciabatta (ca. 40 g)

Die Auberginencreme wird raffiniert mit Zimt und Minze gewürzt. Fehlt nur noch frisch geröstetes Brot. Köstlich!

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

unter 30 min

185 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 1 PERSON

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 1 PERSON

1/3 Auberginengemüse von den Auberginen-Nudeln vom Vortag (siehe Rezept-Tipp)
1 Prise gemahlener Zimt
1 EL Balsamessig
1 TL frisch gehackte Minze oder Petersilie
1/4 Bund Rucola (10-15 g)
2 Scheiben Vollkornbaguette oder Ciabatta (ca. 40 g)

Zubereitung

Das Auberginengemüse im Mixer oder mit dem Zauberstab mit Zimt und Essig fein pürieren. Die Minze unterziehen.
Den Rucola waschen, trockenschütteln, die Stiele abknipsen. Die Blättchen grob zerschneiden.
Die Brotscheiben toasten. Dicht mit Rucola belegen und das Auberginenpüree darauf verstreichen.