Rezept Auberginen und Kürbis

Name: Auberginen und Kürbis
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 2 kleine Auberginen; Salz; 50 g Rosinen; 3 Knoblauchzehen; 1 Spalte Kürbis (ungeschält etwa 300 g); 6 EL Olivenöl; 1 Döschen Safran (0,1 g); 1 TL Koriandersamen; 4 EL Sherryessig; 50 ml bestes Olivenöl; 2 EL Sherryessig; je ½ TL Kreuzkümmel- und Anissamen

Bei diesem Gericht mit Auberginen und Kürbis kommen nicht nur Vegetarier auf ihre Kosten - die Rosinen geben einen süßsauren Geschmack.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

60 bis 90 min

275 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

2 kleine Auberginen
Salz
50 g Rosinen
3 Knoblauchzehen
1 Spalte Kürbis (ungeschält etwa 300 g)
6 EL Olivenöl
1 Döschen Safran (0,1 g)
1 TL Koriandersamen
4 EL Sherryessig
50 ml bestes Olivenöl
2 EL Sherryessig
je ½ TL Kreuzkümmel- und Anissamen

Zubereitung

Die Auberginen putzen, nach Belieben schälen und in 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 30 Min. Wasser ziehen lassen. Die Rosinen in einer Tasse mit lauwarmem Wasser bedeckt einweichen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Kürbis 4-5 Min. in Salzwasser kochen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Den Kürbis schälen und in etwa 1½ cm große Würfel schneiden. Die Auberginenscheiben abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und ebenfalls in 1½ cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Auberginen- und Kürbiswürfel hineingeben und bei starker Hitze 3 Min. unter Rühren anbraten. Die Rosinen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Safran und dem Koriander dazugeben. 3-4 Min. unter regelmäßigem Wenden weiterbraten.
Den Essig und das restliche Öl dazugeben, das Gemüse kräftig durchschwenken und bei schwacher Hitze noch 2 Min. ziehen lassen.
Inzwischen das Olivenöl für den Dip mit dem Essig verrühren, in ein Schälchen füllen und die Kreuzkümmel- und Anissamen darauf streuen. Das Gemüse lauwarm oder kalt mit dem Dip servieren.