Rezept Auberginen und Kürbis

Bei diesem Gericht mit Auberginen und Kürbis kommen nicht nur Vegetarier auf ihre Kosten - die Rosinen geben einen süßsauren Geschmack.

Rynio, Jörn

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 15.09.2008

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Ein Rezept von GU, am 15.09.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Spanien

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 275 kcal

Zutaten

kleine Auberginen

Salz

50 g

Rosinen

Knoblauchzehen

Spalte Kürbis (ungeschält etwa 300 g)

6 EL

Olivenöl

Döschen Safran (0,1 g)

1 TL

Koriandersamen

4 EL

Sherryessig

50 ml

bestes Olivenöl

2 EL

Sherryessig

je ½ TL Kreuzkümmel- und Anissamen

Zubereitung

1.

Die Auberginen putzen, nach Belieben schälen und in 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 30 Min. Wasser ziehen lassen. Die Rosinen in einer Tasse mit lauwarmem Wasser bedeckt einweichen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2.

Den Kürbis 4-5 Min. in Salzwasser kochen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Den Kürbis schälen und in etwa 1½ cm große Würfel schneiden. Die Auberginenscheiben abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und ebenfalls in 1½ cm große Würfel schneiden.
3.

In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Auberginen- und Kürbiswürfel hineingeben und bei starker Hitze 3 Min. unter Rühren anbraten. Die Rosinen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Safran und dem Koriander dazugeben. 3-4 Min. unter regelmäßigem Wenden weiterbraten.
4.

Den Essig und das restliche Öl dazugeben, das Gemüse kräftig durchschwenken und bei schwacher Hitze noch 2 Min. ziehen lassen.

5.

Inzwischen das Olivenöl für den Dip mit dem Essig verrühren, in ein Schälchen füllen und die Kreuzkümmel- und Anissamen darauf streuen. Das Gemüse lauwarm oder kalt mit dem Dip servieren.