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Rezept Auberginenröllchen auf Paprika

Rezeptinfos

30 bis 60 min
285 kcal
leicht

FÜR 2 PERSONEN

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

Zubereitung

  1. Die Paprika waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. 1 TL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprikawürfel einrühren und 10 Min. bei schwacher Hitze mitdünsten.
  2. Die Aubergine waschen, putzen und längs in 8 Scheiben schneiden (geht am besten mit der Brotschneidemaschine). Die Scheiben in siedendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abtropfen lassen.
  3. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Basilikum fein schneiden. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Abkühlen lassen. Mit Parmesan, Frischkäse und der Hälfte des Basilikums verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Auberginenscheiben mit der Kräutercreme bestreichen. Aufrollen und mit je 1 Zahnstocher fixieren. 1 EL Öl erhitzen und die Auberginenröllchen darin rundum ca. 3 Min. braten, abkühlen lassen.
  5. Das restliche Basilikum und die Kapern unter die Paprika rühren. Die Sauce mit Salz würzen und auf zwei Tellern verstreichen. Die Auberginenröllchen darauf anrichten.

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