Als PDF speichern

Gezupftes Schweinefleisch (Pulled Pork)

Name: Gezupftes Schweinefleisch (Pulled Pork)
Prep time: 30 min
Cook time: 1650 min
Yield: Für 6 Personen
Ingredients: 2 kg Schweinebraten (aus der Schulter, ohne Schwarte, mit Knochen); Fleischthermometer; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL Selleriesalz Salz; 2 TL Salz; ½ TL Chilipulver; ½ TL getrockneter Thymian; ½ TL Majoran; 2 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 EL Rohrzucker; 300 g Tomatenketchup; 100 ml Orangensaft; 3 EL Weinessig; 2 EL Dijon-Senf; 2 EL Honig; 1 EL Worcestersauce

Unser gezupftes Schweinefleisch nach amerikanischem Vorbild (auch Pulled Pork genannt), ist wegen der zeitaufwendigen Zubereitung die Königsdisziplin des BBQ. Wir wünchen gutes Gelingen & einen noch besseren Appetit

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

1680 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 6 Personen

730 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2 kg	Schweinebraten (aus der Schulter, ohne Schwarte, mit Knochen)
	Fleischthermometer

FÜR DEN RUB:

Menge	Zutat
1 TL	schwarze Pfefferkörner
1 TL	Selleriesalz Salz
2 TL	Salz
½ TL	Chilipulver
½ TL	getrockneter Thymian
½ TL	Majoran
2 TL	edelsüßes Paprikapulver
1 EL	Rohrzucker

FÜR DAS MOPPEN:

Menge	Zutat
300 g	Tomatenketchup
100 ml	Orangensaft
3 EL	Weinessig
2 EL	Dijon-Senf
2 EL	Honig
1 EL	Worcestersauce

Zubereitung

Den Schweinebraten in eine große Schale legen. Für den Rub alle Zutaten in einem Mörser leicht zerstoßen und zerreiben. Das Fleisch damit bestreuen und den Rub gründlich einreiben, sodass der Braten rundherum gut damit bedeckt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und 12 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen und marinieren lassen.

Den Smoker oder einen Kugelgrill (mit Grillbriketts) auf 100°-110° vorheizen. Beim Kugelgrill die Briketts an die Seite schieben. Den Braten auf den Rost legen und bei konstanter Temperatur ca. 15 Std. garen. Bei einem Kugelgrill jede Stunde Grillbriketts nachlegen, dabei aber unbedingt aufpassen, dass die Hitze nicht zu groß wird.

Nach ca. 7 Std. das Thermometer in die dickste Stelle des Bratens stecken (und dort belassen, sonst fließt unnötig Fleischsaft aus) - und wenn die Kerntemperatur 75° beträgt, mit dem Moppen beginnen. Dafür Ketchup, Saft, Essig, Senf, Honig und Worcestersauce verrühren und das Fleisch rundherum mit der Würzsauce bepinseln. Das Bestreichen alle 1 ½ Std. wiederholen (nicht öfter, sonst geht beim Garen zu viel Wärme verloren).

Wenn die Kerntemperatur 90° beträgt, das Fleisch vorsichtig aus dem Smoker oder Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und noch 30 Min. ruhen lassen. Dann mit zwei Gabeln zerpflücken, mit der übrigen Würzsauce vermischen und servieren.