Rezept Bärlauchsalat mit Rotbarsch

Den Kohlrabi putzen, schälen und vierteln. Die Möhren putzen, waschen und eventuell schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden. In 2 EL Öl 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern.

Den Fischfond mit 600 ml Wasser aufkochen. Den Fisch in den Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 7 Min. ziehen lassen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Den Bärlauch waschen und trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob zerteilen. Mit Gemüse und Fisch anrichten. Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren und darüberträufeln.

Die Eigelbe mit Senf, 5 EL Fischsud und der Sahne in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen lassen!), bis die Sauce bindet. Die Sauce über den Salat verteilen.