Rezept Béchamelkartoffeln mit Pfifferlingen
Jörn Rynio
Rezeptinfos
unter 30 min
425 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
- 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 3 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Gemüsefond (Glas) oder -brühe
- 125 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g Pfifferlinge (ersatzweise Egerlinge)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und längs in Viertel schneiden.
- Die Butter in einem breiten Topf zerlassen. Die Kartoffeln und Schalotten darin bei milder Hitze rundherum 5 Min. andünsten. Das Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Fond oder Brühe und Sahne unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-9 Min. kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Inzwischen die Pfifferlinge putzen, abreiben und grob zerteilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin bei starker Hitze rundherum 2 Min. kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Pfifferlinge und den Schnittlauch (bis auf 1 EL) locker unter die Kartoffeln heben. Den übrigen Schnittlauch darüberstreuen.