Rezept Bohnen-Kasseler-Salat

Name: Bohnen-Kasseler-Salat
Prep time: 50 min
Ingredients: 400 g fest kochende Kartoffeln; Salz; 500 g grüne Bohnen; 3 Stängel Bohnenkraut; 6 EL Kürbiskerne; 2 Kästchen Gartenkresse; 3 EL Weißweinessig; 2 EL süßer Senf; 6 EL Kürbiskernöl; 6 EL heiße Gemüsebrühe; Pfeffer; 150 g geräuchertes Kasselerfleisch

Bohnenkraut wirkt magenstärkend und macht schwere Speisen leichter verdaulich, es paßt deshalb ideal zu Hülsenfrüchten, wie hier zu den frischen Bohnen.

food art factory

Rezeptinfos

30 bis 60 min

450 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g fest kochende Kartoffeln
Salz
500 g grüne Bohnen
3 Stängel Bohnenkraut
6 EL Kürbiskerne
2 Kästchen Gartenkresse
3 EL Weißweinessig
2 EL süßer Senf
6 EL Kürbiskernöl
6 EL heiße Gemüsebrühe
Pfeffer
150 g geräuchertes Kasselerfleisch
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Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt in 25-30 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann noch warm schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Inzwischen in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Bohnen waschen, putzen und quer halbieren, das Bohnenkraut abbrausen. Beides in den Topf geben und die Bohnen 10-15 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Kraut entfernen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Die Kresse mit einer Schere abschneiden. Die Hälfte der Kresse mit den Kürbiskernen (1 EL zurückbehalten), Essig, Senf, Öl und Brühe pürieren, salzen und pfeffern. Das Kasseler klein würfeln und mit dem Dressing, den Bohnen und den Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit übrigen Kürbiskernen und restlicher Kresse bestreuen.