Rezept Bohnenpüree mit Gemüse

Sehr gut schmeckt zum Bohnenpüree auch karamellisierter Chicorée, der im Geschmack der Zichorie etwas ähnelt.

Michael Schinharl, Stefan Braun

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 08.04.2011

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Ein Rezept von GU, am 08.04.2011

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Italien

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 460 kcal

Zutaten

400 g

getrocknete Dicke Bohnen

800 g

Zichorie

Mangold oder Löwenzahn

Salz

Pfeffer

4 EL

Olivenöl

Zubereitung

1.

Die Dicken Bohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Dann die dickere äußere Schale entfernen.
2.

Dicke Bohnen in einen Topf füllen und etwa 2 cm hoch Wasser darüberfüllen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1-1 1/2 Std. kochen, bis die Bohnen fast zerfallen.
3.

Zichorie, Mangold oder Löwenzahn waschen und putzen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Gemüse darin zugedeckt 5-6 Min. kochen.
4.

Inzwischen die Bohnen mit dem Kochlöffel sehr kräftig durchrühren, bis ein Püree daraus wird. Wenn es nicht glatt wird, mit dem Pürierstab nachhelfen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

Gemüse abgießen, mit 1-2 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Das Püree in Teller füllen, das Gemüse darauf verteilen und bei Tisch mit dem restlichen Öl nach Geschmack beträufeln.

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