Rezept Bohnenpüree mit Gemüse

Name: Bohnenpüree mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Ingredients: 400 g getrocknete Dicke Bohnen; 800 g Zichorie; Mangold oder Löwenzahn; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl

Sehr gut schmeckt zum Bohnenpüree auch karamellisierter Chicorée, der im Geschmack der Zichorie etwas ähnelt.

Michael Schinharl, Stefan Braun

Rezeptinfos

mehr als 90 min

460 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Die Dicken Bohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Dann die dickere äußere Schale entfernen.
Dicke Bohnen in einen Topf füllen und etwa 2 cm hoch Wasser darüberfüllen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1-1 1/2 Std. kochen, bis die Bohnen fast zerfallen.
Zichorie, Mangold oder Löwenzahn waschen und putzen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Gemüse darin zugedeckt 5-6 Min. kochen.
Inzwischen die Bohnen mit dem Kochlöffel sehr kräftig durchrühren, bis ein Püree daraus wird. Wenn es nicht glatt wird, mit dem Pürierstab nachhelfen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse abgießen, mit 1-2 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Das Püree in Teller füllen, das Gemüse darauf verteilen und bei Tisch mit dem restlichen Öl nach Geschmack beträufeln.