Homepage Rezepte Boskop-Äpfel mit Salatherzen und Kürbiskernen

Zutaten

4 TL Butter
1 kleiner Trevisano (oder Radicchio)
1 Bund Basilikum
4 EL Kürbiskerne
½ TL Puderzucker
40 g Sultaninen
50 ml Kürbiskernöl
80 ml Olivenöl
30 ml Rotweinessig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Zucker
Alufolie

Rezept Boskop-Äpfel mit Salatherzen und Kürbiskernen

Mit einer Füllung aus Marzipan, Mandelgrieß und etwas Rosenwasser ist der gegarte Apfel eine feine Beilage zu Ente oder Gans oder eine winterliche Nachspeise.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
495 kcal
mittel

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN
  • 4 Äpfel (Boskop)
  • 4 TL Butter
  • 1 Kopfsalat
  • 1 kleiner Trevisano (oder Radicchio)
  • 1 Bund Basilikum
  • 4 EL Kürbiskerne
  • ½ TL Puderzucker
  • 40 g Sultaninen
  • 50 ml Kürbiskernöl
  • 80 ml Olivenöl
  • 30 ml Rotweinessig
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Zucker
  • Alufolie

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher oder Messer das Kerngehäuse entfernen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. 4 Quadrate aus Alufolie (30 x 30 cm) auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Äpfel mit je 1 TL Butter einpinseln und in die Folie einschlagen. Auf ein Blech setzen und im Ofen (Mitte) in ca. 1 Std. weich schmoren.
  2. Den Kopfsalat putzen, waschen und die Salatherzen freilegen. Vom Trevisano den Strunk abschneiden, putzen, zupfen und anschließend trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen.
  3. Für die Marinade Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit dem Puderzucker mischen, bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und anschließend beiseitestellen.
  4. Die Äpfel aus dem Ofen holen, die Folie öffnen und etwas ausdampfen lassen. Mit den Händen in der Mitte aufbrechen, sodass das Fruchtfleisch offen liegt. Die gegarten Äpfel portionsweise auf Tellern anrichten.
  5. Salatherzen und Trevisano mit der Olivenöl-Marinade anmachen und dekorativ um und über den Äpfeln verteilen. Mit Sultaninen, Basilikum und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Zum Schluss mit dünnen Fäden von Kürbiskernöl überziehen.

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