Rezept Bouillongemüse mit Backpflaumen
Wolfgang Schardt

Rezeptinfos
60 bis 90 min
300 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
- 350 g Möhren
- 200 g überwiegend festkochende Kartoffeln
- 200 g Lauch
- 10-15 g frischer Ingwer
- 80 g Zwiebeln
- 60 g Soft-Backpflaume
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 Stiele glatte Petersilie
- 5-6 Pimentkörner
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Aceto balsamico bianco
- Joghurt (3,5 % Fett)
Zubereitung
- Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ähnlich große Spalten schneiden. Lauch putzen und waschen. Das Weiße in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben. Zwiebeln schälen und würfeln. Pflaumen vierteln.
- Öl in einem Wok erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren dazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. anbraten, mit Brühe ablöschen. Ingwer und Lorbeerblatt dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Kartoffeln zufügen und ca. 7 Min. köcheln lassen. Die Backpflaumen und den Lauch dazugeben und zugedeckt 6-8 Min. köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Pimentkörner im Mörser zerstoßen.
- Das Gemüse offen 2-3 Min. köcheln lassen, bis die Brühe leicht sämig ist. Mit Piment, Salz, Pfeffer und Essig würzen. Mit Petersilie bestreuen. Den Joghurt mit 1 Prise Salz verrühren und dazu servieren.