Rezept Bouillongemüse mit Backpflaumen

Name: Bouillongemüse mit Backpflaumen
Prep time: 60 min
Ingredients: 350 g Möhren; 200 g überwiegend festkochende Kartoffeln; 200 g Lauch; 10-15 g frischer Ingwer; 80 g Zwiebeln; 60 g Soft-Backpflaume; 1 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 3-4 Stiele glatte Petersilie; 5-6 Pimentkörner; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Aceto balsamico bianco; Joghurt (3,5 % Fett)

Das typische Wintergemüse wird mit Backpflaumen und Ingwer raffiniert kombiniert und erhält so eine angenehm süßliche Schärfe.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

60 bis 90 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

350 g Möhren
200 g überwiegend festkochende Kartoffeln
200 g Lauch
10-15 g frischer Ingwer
80 g Zwiebeln
60 g Soft-Backpflaume
1 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3-4 Stiele glatte Petersilie
5-6 Pimentkörner
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Aceto balsamico bianco
Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitung

Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ähnlich große Spalten schneiden. Lauch putzen und waschen. Das Weiße in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben. Zwiebeln schälen und würfeln. Pflaumen vierteln.
Öl in einem Wok erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren dazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. anbraten, mit Brühe ablöschen. Ingwer und Lorbeerblatt dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Kartoffeln zufügen und ca. 7 Min. köcheln lassen. Die Backpflaumen und den Lauch dazugeben und zugedeckt 6-8 Min. köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Pimentkörner im Mörser zerstoßen.
Das Gemüse offen 2-3 Min. köcheln lassen, bis die Brühe leicht sämig ist. Mit Piment, Salz, Pfeffer und Essig würzen. Mit Petersilie bestreuen. Den Joghurt mit 1 Prise Salz verrühren und dazu servieren.