Rezept Bratheringe mit Zwiebelmarinade
Michael Wissing
lundi
Rezeptinfos
mehr als 90 min
550
kcal
mittel
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
- 1/2 Zitrone
- 4 Wacholderbeeren
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 8 frische Heringe mit Kopf (küchenfertig)
- Salz
- Pfeffer
- ca. 80 g Mehl zum Wenden
- 50 g Butterschmalz
- 3 rote Zwiebeln
- 2-3 EL Rapsöl
- 50 ml Weißweinessig
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2-3 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 3 EL Honig
- 30 g Rosinen
Zubereitung
- Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Heringe gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fische mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, dann in Mehl wenden.
- Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen, die Heringe darin auf jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun ausbacken. Heringe auf Küchenpapier abtropfen lassen und nebeneinander auf eine tiefe Platte legen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Essig und Wein ablöschen. Brühe, Gewürze, Honig und Rosinen dazugeben, alles offen bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen lassen. Heringe damit begießen und zugedeckt 3-4 Std. marinieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
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Kommentare zum Rezept
OK
Man muss den Hering (in meinem Fall Filets) wirklich mit Zwiebel und Rosinen zusammen essen. Rote Zwiebel hatte ich nicht. Ein klein wenig mehr Säure würde mir gefallen. Vielleicht habe ich zu wenig eingekocht. Mariniert habe ich einen Tag. Mehliert mit Roggenmehl, das mache ich bei Hering immer. Insgesamt eine gute Variante.
Noch mal aufgenommen
Ich bin ein Fan von klassischem Brathering mit Essig, Zucker, Zwiebel und Senfkörnern. Aber die Rosinen gingen mir nicht aus dem Kopf. Also habe ich dieses Rezept noch einmal vorgekramt. Die Gemüsebrühe finde ich fehl am Platz und wenn schon exotisch, dann richtig.
Heringe nur etwas gesalzen, mit Roggenmehl mehliert, sanft in Olivenöl gebraten, 2 gleich gegessen, die anderen in eine Glasschale gelegt. Eine Marinade gekocht aus Zwiebeln, Weißwein, Balsamico, Rosinen, Pinienkernen, Sternanis, Zimtstange, Nelken und Pfefferkörnern. Ich bin gespannt.