Rezept Buchweizenpfannkuchen mit Bohnen

Name: Buchweizenpfannkuchen mit Bohnen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 350 ml Milch; 250 g Buchweizenmehl; Salz; Pfeffer; 500 g grüne Bohnen; 2 Stängel Bohnenkraut; 2 Eier (Größe L); 6 EL Schweineschmalz; 150 g durchwachsener Räucherspeck in dünnen Scheiben; 1 Glas Apfelmus (700 g); 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Eine Spezialität aus Niedersachsen: Statt Apfelmus wird auch Rübenkraut, ein leicht säuerlicher Sirup aus Zuckerrüben, zu den Pfannkuchen gegessen.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

60 bis 90 min

850 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

350 ml Milch
250 g Buchweizenmehl
Salz
Pfeffer
500 g grüne Bohnen
2 Stängel Bohnenkraut
2 Eier (Größe L)
6 EL Schweineschmalz
150 g durchwachsener Räucherspeck in dünnen Scheiben
1 Glas Apfelmus (700 g)
4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Zubereitung

Die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen. Buchweizenmehl in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch verrühren, leicht salzen und pfeffern. 30 Min. quellen lassen.
Die Bohnen waschen und putzen, quer halbieren. Reichlich Salzwasser mit Bohnenkraut aufkochen und die Bohnen je nach Dicke in 8-12 Min. bissfest blanchieren. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Eier unter den Buchweizenteig rühren. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Milch oder Wasser unterrühren.
In einer Pfanne jeweils etwas Schmalz erhitzen und 2 Speckscheiben darin anbraten, etwas Teig darüber gießen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten, Pfannkuchen wenden und auch auf der anderen Seite 3-4 Min. braten. Fertige Pfannkuchen im Backofen bei 75° warm halten. Wenn alle Pfannkuchen gebraten sind, die Bohnen im restlichen Schmalz erhitzen, salzen und pfeffern. Pfannkuchen mit Bohnen anrichten, Apfelmus und Preiselbeeren extra dazu servieren.