Rezept Bulgur-Risotto mit Fisch

Ein leichtes Vollwert-Gericht. Pro Portion ca. 550 kcal

Bulgur-Risotto mit Fisch
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Rezeptinfos

Portionsgröße
4
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

300 g
braune Champignons (evtl. auch weiße)
1 Stck.
Schalotte
1 Stck.
Knoblauchzehe
kalt gepresstes Olivenöl
300 g
Bulgur (vorgegarter Vollkorn-Hartweizen)
100 ml
trockener Weißwein
400 ml
Fischfond
2
Safranfäden (kann auch Pulver sein)
1 Stck
große Möhre
50 g
Taleggio (ital. Weichkäse)
Salz u. Pfeffer
einige Tropfen Zitronensaft
Muskat
500 g
Fischfilet (z.B. Pangasius, Lachs, Rotbarsch oder Seelachs)
4- 8 Stck.
Salbeiblätter
100 g
geräucherter oder luftgetrockneter Schinken

Zubereitung

  1. 1.

    Champignons in Scheiben schneiden, Schalotte, Knoblauch und Staudensellerie fein schneiden. Die Möhre in dünne Scheiben schneiden.

  2. 2.

    Olivenöl in die Pfanne geben und die genannten Zutaten bei milder Hitze wenige Minuten anbraten. Bulgur zugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen.

  3. 3.

    Safran mit Zucker im Mörser zerstoßen und zum Bulgur geben. Ca. 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit den übrigen Zutaten bis einschließlich dem Muskat abschmecken. Den Taleggio in kleine Würfel schneiden. Er löst sich dann ganz gut auf.

  4. 4.

    Fischfilets in portionsgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht würzen. (Mit Pfeffer und Salz). Anschließend mit Salbeiblättern belegen und mit Schinkenscheiben umwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets hinein legen und auf jeder Seite ca. 5 Minuten bei milder Hitze anbraten. Zum Bulgur-Risotto servieren.

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