Rezept Ciabatta

Name: Ciabatta
Prep time: 25 min
Cook time: 215 min
Ingredients: 20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel); 1 TL Zucker; 100 g Weizenmehl Type 550; ca. 275 ml warmes Wasser; 200 g Mehl Tipo 00 oder Pasta- und Pizzamehl; 50 g Hartweizenmehl; 1 TL Salz; 4 EL Olivenöl; Plastiktüte oder Bratschlauch; Mehl zum Bestreuen; Butter für das Backblech

Wenn Sie ein ganz besonderes Frühstück planen, backen Sie doch die Brötchen selbst. Wie wäre es mit diesem Ciabatta-Rezept. Warm sind sie unschlagbar.

Jana Liebenstein

Rezeptinfos

mehr als 90 min

370 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 Brot von 450 g

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Brot von 450 g

20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
1 TL Zucker
100 g Weizenmehl Type 550
ca. 275 ml warmes Wasser
200 g Mehl Tipo 00 oder Pasta- und Pizzamehl
50 g Hartweizenmehl
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
Plastiktüte oder Bratschlauch
Mehl zum Bestreuen
Butter für das Backblech

Zubereitung

Hefe, Zucker, Weizenmehl und 125 ml Wasser glatt rühren und in einer Plastiktüte ca. 12 Std. warm ruhen lassen.
Restliche trockene Zutaten mit dem Vorteig grob mischen. 100 ml warmes Wasser mit dem Öl zum Mehl geben und ca. 5 Min. kräftig rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch Wasser zugeben. Teig zugedeckt ca. 3 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Ein Backblech einfetten. Den Teig daraufstürzen, zu einem länglichen Laib auseinanderziehen und mit einer Haube aus Alufolie oder einer umgedrehten großen Schüssel abdecken. 1 Std. ruhen lassen. Den Backofen auf 240° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot mit Wasser besprühen und mit Mehl bestreuen. 1/3 Glas Wasser auf den Ofenboden gießen und das Brot auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Danach die Temperatur auf 210° reduzieren und das Brot in weiteren 15 Min. fertig backen.