Homepage Rezepte Couscous mit Gurken-Caponata

Zutaten

Meersalz
150 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Kaffeebecher Instant-Couscous (etwa 200 g)
100 g Mandelstifte
1 TL Zucker
4 EL Öl
4 EL Apfel- oder Weißweinessig

Rezept Couscous mit Gurken-Caponata

Die Caponata kann man auch ohne Couscous als Beilage machen, zum Beispiel zu Fisch oder Hähnchen. Gibt’s keine Minze, geht auch Basilikum.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
490 kcal
mittel

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren, dann in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in halbe Ringe schneiden. Beides mit 1 TL Meersalz in einem Sieb vermischen und 15 Minuten abtropfen lassen. Die Oliven halbieren. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
  2. In einem kleinen Topf 1 Kaffeebecher (gut 200 ml) Wasser aufkochen und vom Herd ziehen. Den Couscous hineinschütten, einmal umrühren und quellen lassen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten und wieder herausnehmen.
  3. Den Zucker in der Pfanne schmelzen lassen. Das Öl dazugeben und die Gurken mit den Zwiebeln darin 1–2 Minuten andünsten. Oliven zugeben, mit dem Essig ablöschen und mit reichlich Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 6–8 Minuten dünsten, bis die Gurken bissfest sind.
  4. Den Couscous, die Mandeln und die Minze einrühren und noch 1 Minute durchziehen lassen. Mit Meersalz abschmecken und servieren.

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Kommentare zum Rezept

Ohne Oliven,

dafür mit Rosinen und Couscous-Gewürzmischung.

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