Rezept Crêpestorte mit Pfifferlingen

Name: Crêpestorte mit Pfifferlingen
Prep time: 85 min
Ingredients: 30 g Butter; 125 g Mehl; 150 ml Milch; 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 3 Eier; Salz; Öl zum Ausbacken; 350 g frische Pfifferlinge; 3 Schalotten; 2 EL neutrales Öl; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 2 EL Hagebuttenmus (aus dem Reformhaus); 1 TL Worcestersauce; 200 ml trockener Weißwein; 2 EL Speisestärke; 2 Blatt Gelatine; 100 ml Gemüsefond (aus dem Glas); 2 cl Sherry (nach Belieben)

Die Crêpestorte ist nicht nur ein Blickfang, sondern auch überaus delikat - eine Zierde für jedes Büffet.

food art factory

Rezeptinfos

60 bis 90 min

110 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN für 15 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 15 Personen

30 g Butter
125 g Mehl
150 ml Milch
150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
3 Eier
Salz
Öl zum Ausbacken
350 g frische Pfifferlinge
3 Schalotten
2 EL neutrales Öl
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Hagebuttenmus (aus dem Reformhaus)
1 TL Worcestersauce
200 ml trockener Weißwein
2 EL Speisestärke
2 Blatt Gelatine
100 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
2 cl Sherry (nach Belieben)

Zubereitung

Für den Crêpesteig die Butter schmelzen lassen. Das Mehl mit Milch und Mineralwasser glatt rühren. Die Eier, die Butter und 1/2 TL Salz unterrühren. Den Teig 25 Min. quellen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben und fein hacken. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge und Schalotten dazugeben und unter Rühren andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseitestellen.
Das Hagebuttenmus mit der Worcestersauce und dem Weißwein in einen Topf geben, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Die Pfifferlinge dazugeben, unterrühren und abkühlen lassen.
Den Crêpesteig umrühren und aus dem Teig nacheinander 10 Crêpes backen. Dafür jeweils etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, ein Zehntel von dem Teig dazugeben und auf beiden Seiten ca. 2 Min. backen. Die Crêpes übereinanderlegen und mit Alufolie abdecken.
Die Crêpes jeweils mit der Pfifferlingsmasse bestreichen und wie eine Torte übereinanderschichten. Mit einem unbestrichenen Crêpes abschließen.
Die Gelatine einweichen. Den Fond mit Sherry erwärmen, die Gelatine darin auflösen und kalt werden lassen. Die Torte damit glasieren und bis zum Büfettaufbau in den Kühlschrank stellen.