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Zutaten

450 ml Vollmilch
3 Eigelbe
60 g Zucker
1/2 Tahiti-Vanilleschote
240 g vollreife Aprikosen
16 g Traubenzucker
120 g Karottensaft
etwas etwas Zitronensaft zum Abschmecken
150 g temperierte Zartbitterkuverüre
Blattgold

Rezept Das goldene Ei

Rezeptinfos

mehr als 90 min
schwer

4

Zutaten

Portionsgröße: 4
  • 450 ml Vollmilch
  • 3 Eigelbe
  • 60 g Zucker
  • 1/2 Tahiti-Vanilleschote
  • 240 g vollreife Aprikosen
  • 16 g Traubenzucker
  • 120 g Karottensaft
  • etwas etwas Zitronensaft zum Abschmecken
  • 150 g temperierte Zartbitterkuverüre
  • Blattgold

Zubereitung

  1. Für das Vanilleeis die Milch mit der Vanilleschote aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zeit Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, warme Vanillemilch langsam einrühren und über dem Wasserbad zur Rose abziehen (siehe Tipps!). Auf Eiswasser kalt rühren und in der Eismaschine cremig rühren.
  2. Für das ,Gelbe vom Ei’ Aprikosen würfeln und ca. 2 Stunden im Gefrierschrank anfrieren lassen. Anschließend noch gefroren mit dem Karottensaft, dem Traubenzucker und etwas Zitronensaft in einen Mixbecher geben, leicht antauen lassen und mit dem Pürierstab cremig aufmixen. Aprikosen-Karotten-Sorbet in kleine Halbkugelformen (ca. 2cm Durchmesser) geben und im Gefrierschrank fest werden lassen.
  3. Aus der temperierten Kuvertüre (siehe Tipps!) 8 Halbkugelschalen mit einem Durchmesser von 5cm herstellen.
  4. ANRICHTEN: 4 Halbkugelschalen mit Vanilleeis füllen, jeweils eine Aprikosensorbet-Halbkugel als Eidotter darauf setzen und mit den leeren Schokohalbschalen verschließen. Schoko-Kugel mit Blattgold verzieren.
  5. TIPP: Restliches Aprikosen-Karottensorbet einmal aufkochen und in vorgewärmten Schnapsgläsern dazu reichen. Noch heiß über die Kugeln gießen, sodass die Schokolade schmilzt und von selbst ‚aufknackt’.

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