Zutaten

6 Eier (Größe M)

1/2 kleiner Eichblattsalat

1 Bund Schnittlauch

1 Bio-Zitrone

2 große Artischocken

2 EL Olivenöl

100 g Sahne

1 EL milder Senf

1 TL Currypulver

Salz

Pfeffer

1 EL weißer Aceto balsamico

Worcestersauce

Rezept Eiersalat mit Artischocken

Name: Eiersalat mit Artischocken
Prep time: 25 min
Ingredients: 6 Eier (Größe M); 1/2 kleiner Eichblattsalat; 1 Bund Schnittlauch; 1 Bio-Zitrone; 2 große Artischocken; 2 EL Olivenöl; 100 g Sahne; 1 EL milder Senf; 1 TL Currypulver; Salz; Pfeffer; 1 EL weißer Aceto balsamico; Worcestersauce

Artischocken sind essbare Blüten und eignen sich auch roh für einen Salat. Dafür werden die Blätter entfernt und nur der Boden verwendet.

Peter Schulte

Rezeptinfos

unter 30 min

280 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

6 Eier (Größe M)
1/2 kleiner Eichblattsalat
1 Bund Schnittlauch
1 Bio-Zitrone
2 große Artischocken
2 EL Olivenöl
100 g Sahne
1 EL milder Senf
1 TL Currypulver
Salz
Pfeffer
1 EL weißer Aceto balsamico
Worcestersauce

Zubereitung

Die Eier in ca. 8 Min. hart kochen. Den Eichblattsalat putzen, waschen, grob zerpflücken und trocken schleudern. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier pellen und grob hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Die Artischocken waschen. Die Stiele abschneiden, schälen beziehungsweise entfädeln und in dünne Scheiben hobeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Artischocken von der Spitze bis zum Boden halbieren und die Blätter bis nah an den Ansatz abschneiden. Das sogenannte »Heu« auf dem Boden herauskratzen. Die Bodenhälften mit etwas Zitronensaft im Blitzhacker fein raspeln.
Das Öl mit Sahne, Senf, Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren und unter die Artischocken ziehen. Eier, Schnittlauchröllchen, gehobelte Artischockenstiele, Essig und Worcestersauce unterrühren. Eine Salatschüssel mit dem Eichblattsalat auslegen und den Eiersalat darauf anrichten.