Homepage Rezepte Entenragout zu Hirsetalern

Zutaten

400 ml Gemüsebrühe
125 g Hirse
1 Lorbeerblatt
200 ml trockener Rotwein (z. B. Chianti classico)
150 ml Entenfond (aus dem Glas) oder Hühnerbrühe
1-2 EL Speisenstärke
2 EL Öl

Rezept Entenragout zu Hirsetalern

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Rezeptinfos

mehr als 90 min
890 kcal
leicht

2 Portionen

Zutaten

Portionsgröße: 2 Portionen

Zubereitung

  1. Brühe mit der Hirse aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-12 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen.
  2. Entenbrust waschen, trocken tupfen. Die fette Hautschicht mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernen, dabei nicht in das Fleisch schneiden. Die Haut klein schneiden. Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse putzen, schälen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
  3. Entenhaut in einen Topf geben und bei starker Hitze auslassen. Grieben herausnehmen. Fett bis auf 2 EL abgießen. Fleischwürfel in dem heißen Fett unter Rühren anbraten. Gemüse und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Thymian, Wein und Fond oder Brühe zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze geschlossen ca. 45 Min. zugedeckt schmoren lassen.
  4. Inzwischen Hirse, Ei, Stärke, Parmesan und Muskat verkneten. Mit angefeuchteten Händen 6 Taler formen, etwas flachdrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Taler 10 Min. unter Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Entenragout und Hirsetaler anrichten. Nach Wunsch mit glatter Petersilie garnieren.

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